脆皮烤肉怎么做可以做到外皮酥脆？？引言：脆皮烤肉是一个外焦里嫩，鲜美多汁大家都非常喜爱的美食 。制作脆皮烤肉，主要的方法是通过烤让肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴 。在制作烤肉的时候有一些小窍门 ， 可以让脆皮烤肉口感更佳 ， 更加的外皮酥脆，鲜嫩多汁 。
一、脆皮烤肉需要的材料制作脆皮烤肉，首先要准备肥瘦相间的五花肉一块，料酒 ， 生姜 ， 盐香料包，蒜，花椒，白醋，黑胡椒粉，蜂蜜 。将肥瘦相间的五花肉切成合适的小块，起锅放入凉水五花肉，并加入葱，姜，花椒 ， 香料等将五花肉煮熟，在水沸腾的时候要撇去浮沫，煮好的五花肉在水中浸泡一会儿 ， 能够让肉更加入味儿 ， 随后将肉捞出，并用厨房用纸擦掉肉表面的水分 。
二、脆皮烤肉的步骤接下来就可以进行烤肉了，在烤肉之前五花肉肉皮上面需要扎一些洞，并且在肉皮表面涂抹一层白醋 ， 然后再涂抹上黑胡椒粉和少量的食用盐，最后刷上一层蜂蜜 。先用锡纸包住五花肉的肉皮部分，然后放进已经预热好的烤箱中烤20分钟左右，然后拿出来刷上一层蜂蜜 ， 再次放入烤箱中，直到猪皮烤成金黄色为止 。烤好后取出五花肉，将猪皮面朝下用刀切成薄片，这样一道外酥里嫩美味可口的脆皮烤肉就做好了 。
三、这样做能让脆皮烤肉口感更佳在制作这道脆皮烤肉的时候要注意，第一烤肉的时间不要太久，可以观察猪肉烤到金黄色的时候就可以 。第二，在烤制之前猪肉一定要用花椒，生姜等可以去腥的调味品进行去腥处理，否则烤出来的猪肉虽然外皮酥脆，但是有一股腥味，会影响整体口感 。第三，在考试过程中猪肉至少要刷两遍以上蜂蜜，这样烤出来的猪肉更加的香甜可口 。
配料腌制
1.调料油制作
白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可 。
2.麻辣鲜香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透 ， 静置腌制6-8小时即可 。
烤制步骤
1.烤肉
先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心 ， 肉皮对炉壁 ， 炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间） 。
注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子 。
2.烤皮
肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度） 。
3.爆皮
20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在24-250度之间，烤制10分钟即可出炉 。
注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭 。
2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走 ， 以便受热更加均匀 。
3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可 。
###其它资料参考###脆皮猪肉的脆皮怎么做？我来教大家新手都不会失误的方法 ， 我做脆皮猪肉这么多年，都没有失败过，大家只要按照我的步奏做就行了 。
脆皮烤肉，在家里用烤箱也能完美的做出脆皮来 。想要做好脆皮有两点要注意：一个是猪皮的干燥度 ， 再就是猪皮扎孔的密度 。
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