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粢饭剩的怎么加热( 四 )

生活百科米饭


粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌 。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名 ， 据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用 。
由于同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存 。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳 。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕 ， 不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭 。
步骤1
提前一晚将大米糥米（大米与糯米的比率1：1）洗净泡好，加水用电饭锅煮熟成米饭
步骤
2
稍凉后加入盐拌匀，盐的量依各自口味调节
步骤
3
将烤盘上铺保鲜膜，放入米饭压实整形成厚度约 2CM的长方形
步骤
4
将烤盘整个放入冰箱冷冻30分钟左右
步骤5
冷却后的米饭从烤盘中直接放在菜板上切成需要的形状
步骤6
油锅中倒入食用油烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可
烹饪技巧
将米饭放入烤盘压实时可在手上涂点油，用手来整形最方便快捷
炸的时候不要频繁拨动，待皮儿炸硬了再翻面即可，不然容易散了
炸的时候要小心，放入粢饭糕后可将火调小盖上锅盖炸，以免被浅出油烫着
不喜欢油太多的也可以用平底锅煎食
方法二：步骤2
将等分量的两种米放入电饭煲，放入适量清水 ， 煮熟成米饭后木勺打散稍凉下，放入盐调味，将米饭放入烤盘中压实，覆上一层保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟左右
步骤3
把完全冷却的米饭从烤盘中直接倒出来，底下的保鲜膜不用揭开
步骤4
用刀子切成大小相等的小方块
步骤5
如果太厚实可以用木勺稍微压扁一些
步骤6
油锅中倒入适量油烧热，将粢饭糕胚子放入锅中，煎炸至两面金黄捞出来沥干油即可 。
烹饪技巧
米饭可以放入烤盘或者碗之类的器具中，压成平整的方块方便切分，模具上抹些油更容易取出米饭
如果喜欢造型变化，可以用刻模刻出各种形状，小孩子应该会很喜欢
米饭煮好之后加入适量盐调味，可以直接抓了饭尝一下味道 ， 不要太咸了~
煎炸粢饭糕最好用平底锅，否则多放几块挤到一起不容易分开，油放多了就炸，油少放点就煎~随意的
【粢饭糕】做法：1.提前一晚将大米、糯米（大米与糯米的比率1：2）洗净泡好 。2.将米放入电饭煲中，加入适量的水煮熟成米饭 。
3.葱洗净后切成细末 ， 待米饭稍凉后加入盐及葱末 ， 用饭勺拌匀；盐的量依各自口味调节 。
4.在保鲜盒中抹一层薄薄的油，将拌好的米饭倒入 。
5.压实后将米饭放冰箱冷冻半小时 。
6.取出冻成型的米饭，倒扣于砧板上，切成厚约1.5cm的片 。
7.油锅中倒入稍多的油 ， 烧热，将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可 。
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###其它资料参考###升级版粢饭糕的做法步骤11.大米淘洗干净放少许盐
升级版粢饭糕的做法步骤22.再加入水放入电饭煲内 ， 按煮饭键
升级版粢饭糕的做法步骤33.QQ肠切小丁备用
升级版粢饭糕的做法步骤44.饭煮好后放凉，放入备用的QQ肠
升级版粢饭糕的做法步骤55.再放适量的葱拌匀

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