4、另锅置火上，下油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
###其它资料参考###【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋 ， 淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小葱，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼 ， 这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩 ， 酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧 。先准备一条草鱼，或者是直接准备草鱼肉片 。准备适当的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋 。最后咱们再准备一根香菜就可以了 。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中 。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀，在抓拌的时候戴上手套 。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜 ， 这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥 。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟 。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中 。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用 。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒，葱，姜 ， 蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅，然后放到一旁待用 ， 锅中再一次放油 。接下来下入鱼骨先煎一下 ， 因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下 ， 小火慢煎 ， 底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去 ， 加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味 。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来 ， 装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中 ， 开大火煮两分钟左右即可 。用筷子拨动一下防止粘锅底，两分钟以后将鱼片先放入到碗中，把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油 ， 再撒上香菜碎点缀一下即可开吃 。
###其它资料参考###酸菜鱼，又称为酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜肴，它以独特的烹饪方法和特有的调味而著称 。酸菜鱼是以草鱼为主料 ， 再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜 。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分 ， 可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用 。另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱 。
酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成 。酸菜的营养价值很高，酸菜中含有丰富的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质 。酸菜中的有机酸多为乳酸，乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加我们的食欲 。综上所述，我们在日常生活中吃点酸菜鱼 ， 对身体还是大有好处的 。
【所需食材】
草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、菜籽油适量、猪油一块、生姜一块、大蒜几粒、专用酱料适量、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量 。
相关经验推荐
- 妄想山海千年羽骏怎么打 妄想山海千年羽骏单刷打法攻略
- 妄想山海神树蕴养怎么玩 妄想山海神树蕴养玩法攻略
- 怎么晒萝卜
- 剩元宵怎么吃
- 铁观音茶的好处和禁忌.应该怎么喝
- 鸡胸肉怎么给幼犬吃
- 怎么把腐乳做成腐乳酱
- 湿玉米渣怎么吃好
- 八马的茶叶怎么样
- 怎么用茶水洗脸