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怎么自制脆皮肠( 二 )

生活百科肉馅


里脊肉500克（其中3分肥肉）、盐10g、蜂蜜15g、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克勾成水淀粉、生抽20克、姜末适量（不喜欢姜的可以不加）、红曲粉2克（没有可不加）、料酒或白酒10克、羊肠衣一根、棉线、牙签
制作方法：
1、肉洗净切块，料理机中孔全部摇泥 。将盐、蜂蜜、黑胡椒、生抽、姜末、红曲粉、料酒全部倒入肉馅，顺时针进行搅拌，可以稍微多搅拌一会，入味效果会更好一些 。
2、将水淀粉分3次倒入肉馅，同样是顺时针搅拌 ， 这一步一定要多搅拌一会，保证肉和淀粉的充分融合 。然后将搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱藏上2~3个小时 ， 这也能使其更好的入味 。
3、这期间清洗肠衣，浸泡30分钟（泡好的肠衣不要特意挤出水分），然后将冷藏好的肉馅拿出备用，料理机换上香肠嘴，先摇出一点肉馅在香肠嘴前方露出（这样肠衣才好上去） 。
4、接下来就只要料理机放入肉馅摇就行了，将所有的肉馅都上入肠衣之中做成脆皮肠 。
5、摇好的肠按照自己喜好用棉绳绑成一段一段的，放阴凉通风处晾到表皮稍干即可（夏天放风扇下或者空调房 ， 不然会臭）
6、锅中冷水放入风干好的香肠，全程中小火慢煮，注意不要盖盖子，等到香肠全部飘起来就说明是已经熟了，这样煮好的香肠只要煎一下或者烤箱烤一下就可以直接开吃了，味道绝对棒！

###其它资料参考###儿子很爱吃脆皮肠，每次逛街见到都让买，外面买的各种不放心，试着自己做 。没想到操作很简单，腌好肉交给儿子来操作，玩的不亦乐乎 。做好的肠子Q弹皮脆，孩子特别喜欢吃 。
用料猪肉（肥瘦2:8） 1000g白糖或糖粉 25g蜂蜜 25g生抽 2勺五香粉或十三香 3g玉米淀粉 18g红曲米粉（调色用，可不放） 1.5g姜汁 90g料酒 1勺羊肠 4根蚝油 20g白胡椒粉 3g盐 20g做法步骤1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右 。（也可以用姜粉）
2、猪肉绞成肉馅 ， 不要太细 。可以让卖肉的帮忙绞 。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴 。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉 。一次性加入所有的调料 。
3、过滤掉姜渣倒入肉馅 。
4、用筷子顺时针搅拌上劲 。
5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲 。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上 。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键 。
6、羊肠加少量水 ， 倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥 。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量） 。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用 。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部 ， 我没抹油也挺好套的 。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气 。
7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄 ， 慢慢把肉馅挤到肠衣内 。
8、一边转动一边后退灌肠器 。灌满一根肠子打结封口 。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试） 。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌 。
9、灌完所有的肉馅
10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行 。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂 。
11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手 。
12、晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水 ， 中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆 。全程不用盖锅盖 。

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