3、苋菜
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法 。
6、洋葱
洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒 。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力 ， 抗衰老 ， 预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物 。
5、扁豆
扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟 。扁豆种子为滋补佳品 ， 常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料 。
参考资料：百度百科-甘蓝
参考资料：百度百科-彩色土豆
参考资料：百度百科-苋菜
参考资料：百度百科-洋葱
参考资料：百度百科-扁豆
###其它资料参考###属于正常现象，是红菜苔的颜色 。炒红菜苔具体做法如下：
1. 菜苔冲洗干净后对切断 。
2. 锅中煮开水，把菜杆子先放后放菜叶 ， 快速焯水后取出 。
3. 热锅冷油，放入菜苔大火煸炒 。
【什么蔬菜榨汁是蓝色的】4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒酱翻炒即可出锅 。
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