绿豆汤怎样煮才能不变色？？煮绿豆汤用砂锅最好 。不要用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应 ， 会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：绿豆 150克、大米 200克、糯米 100克、清水 适量、冰糖 适量 。
1、绿豆提前泡一小时 。
2、大米和糯米淘洗干净 。
3、砂锅内放入适量清水和冰糖 。
4、大火熬煮绿豆粥至开花，注意不要烧焦 。
5、关火，冷却，这样就完成了 。
红绿豆汤虽然味道和营养 ， 与绿豆汤相差不大，但看起来却让人没有食欲 。所以绿豆汤，在煮绿豆汤时，可以尽量用纯净水煮，不会变色 。或者如果你不想用纯净水，你可以用普通的自来水 ， 但你需要用一点白醋或一点柠檬汁来煮 。用干净的水清洗绿豆，然后取出 。把豆子装进袋子里，密封并冷藏2小时 。绿豆泡好后就可以开始煮了，我们平时煮绿豆汤用什么锅来煮呢 。
因为铁锅和绿豆容易发生氧化反应，煮出来的绿豆汤会发红 ， 而砂锅在煮绿豆的过程中，绿豆会一直暴露在空气中，它也会被氧化变色，而高压锅隔绝了空气，还可以缩短煮绿豆的时间，绿豆也能快速开花 。煮绿豆汤也很关键，特别是在北方，水呈碱性，煮出来的绿豆汤是红色的，所以最好用干净的水来煮绿豆汤 。
如果家里没有水，就在水里加几滴醋或柠檬汁，把水的ph值综合一下，煮出来的绿豆汤就不那么容易红了 。具体方法是先把水烧开，然后加入绿豆 ， 建议绿豆和水的比例为1：10，盖上盖子继续炖8-10分钟 。倒出清汤，这样煮好的绿豆汤（清汤）可以在空气中长期保持绿色，解热效果好 。剩下的豆子可以继续熬成绿豆沙，也可以加米熬成绿豆粥 。煮的时候尽量避免不停地掀锅盖，可选用高压锅、电饭煲煮 。
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###其它资料参考###保持绿豆汤翠绿，要减少煮制时间、加几滴柠檬汁、不用铁锅 。
绿豆汤保持绿色的做法是比较简单的，最重要的一步就是住的时间不宜过长，因为时间过长会导致绿豆中的酚类物质和氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红 。
保持绿豆汤不变色 ， 除了减少煮制时间，还有几种方法可以保持绿豆汤不变色：
1、绿豆汤不变绿，其中的重要步骤就是不要用铁锅 ， 因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红 。
2、酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化 ， 因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。
3、很多人煮绿豆汤的时候不喜欢盖上锅盖，但其实绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，煮绿豆汤是盖锅盖 ， 可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
###其它资料参考###煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋
这样做是为了中和酸碱度 ， 出来的汤很绿 。
2、等水沸后再放入绿豆
不要冷水下锅 ， 而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅 。
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