将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率 。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次 。
原料 ：鲫鱼两条，一块钱的豆腐
步骤1、 鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟 。
步骤2、 豆腐切块 ， 用盐沸水烫5分钟后沥干待用 。
步骤3、 锅放炉火上，放入食油 ， 油热 ， 放姜片爆香 ， 将鱼两面煎黄，
步骤3、 加水适量，放些葱段 ， 加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟 ， 至鱼汤呈乳白色，
步骤4 、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了 。放葱花,味精装碗就成了 。
文章插图
鱼汤在煮沸以后，再用小火慢慢煮二三十分钟即可 。水煮开之后放进去各种盐等调味料，也可以选择放进去一些豆腐，这样会更加好吃，营养价值也不低 。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了 。接着继续用小火炖20-30分钟就可以了，不要煮得过久，这样会影响口感 。在煮的时候，汤可能会变少，要过一段时间就得加一点水 ， 这样是为了不让鱼汤干锅 。
拓展资料
鱼汤并不是熬到白才有营养，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反 ， 还会破坏营养元素 。
鱼汤并不是越浓的汤营养越好 ， 其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点 。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40% 。
鱼汤越白脂肪含量越高，鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白 。
奶白色的鱼汤适合人群:如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担 ， 对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响 。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，还有痛风病人来说一定要尽量少喝这种汤类 。
###其它资料参考###炖鱼汤一般要15分钟左右，如果炖的时间太久，鱼肉就容易炖老而不鲜嫩，营养成分也会流失，一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了 。用砂锅来炖鱼汤最合适 ， 因为砂锅受热更均匀 ， 在时间和火候上都更好掌控，炖好后再加盐调味，这样鱼汤才鲜嫩味美 。
挑鱼有如下建议：
1、闻味道
不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼 。
2、看鱼眼
买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼 。
3、看鱼鳃
买鱼鳃是鲜红色的鱼 。
4、看背部肌肉
挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼 。
5、看肉色
如果买冷冻或冷藏的鱼肉 ， 挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉 。
###其它资料参考###一般要15分钟左右 。
如果炖的时间太久，鱼肉就容易炖老而不鲜嫩，营养成分也会流失 ， 一般炖到鱼肉发白时就差不多可以了 。鱼汤一般炖15-20分钟左右，也可以炖1个小时 。
炖鱼汤的时间不能太久，否则鱼的肉质容易变老，缺乏鲜嫩口感 ， 并且会有部分营养流失因此要掌握好鱼汤的炖煮时间 。
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