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砂铫煮茶应注意什么( 二 )

生活百科茶壶


且轻火、中轻火岩茶的焙火低 ， 茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有彻底转化，用煮茶的方法，茶多酚、咖啡碱会大量溶于水中，茶汤容易出现苦涩味 。
中火及以上火功的岩茶，焙火较高，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质转化较为彻底 。茶汤甘醇、稠滑、浓厚是它的特点 。经过煮茶后，这些浓醇、细腻、柔和的优点，还会被放大 。
岩茶的煮法
煮岩茶，根据茶叶的状态，可分为两种情况 。
1、直接煮
所谓的直接煮，就是把干茶投入茶壶中，咕咕咕地煮着 。这种煮法，比较少人使用 。若是要用这种单刀直入的煮茶法，一定要注意细节的处理 。
首先，正式煮茶前，要先洗茶一遍 。洗茶很简单，用白瓷盖碗清洗即可，注入沸水之后，5秒出水 。这样可以把附着在岩茶表面的物质洗去，保证茶汤清澈 。其次，煮干茶，投茶量和注水量要控制到位 。
煮岩茶，投茶量不宜太多，一般放2-3克就够了，注水量控制在300毫升左右就行 。投茶量可别太多，否则容易苦涩 。最后，要控制好煮茶时间 。
煮干茶，在水沸腾之后投茶，煮沸即可，不可久沸 。陶壶本身就有一定的保温效果，岩茶温在里头 ， 岩茶也会持续释放物质 。要是煮茶的时间太长，岩茶里的茶多酚、咖啡碱容易过度析出 ， 茶汤容易变浓、变苦 。
2、泡后煮
第二种方式，通常使用的频率比较高 。用白瓷盖碗（通常120毫升盖碗配8克岩茶）冲泡7-8次后，茶的滋味变淡，但茶的劲道还在，可改用煮茶的方式 。比如马头岩的肉桂、牛栏坑的肉桂，很多人都会在泡淡以后煮茶 。
这种情况，也可以叫做煮叶底 。煮叶底，也有它的小诀窍 。首先，投茶量要拿捏到位 。经过7-8次冲泡后，味道变淡，可加300毫升的水配8克叶底，经过煮茶，岩茶更深层次的物质释放出来，茶水醇和 ， 滋味醇厚 。其次，煮茶时间要把控到位 。
在用盖碗冲泡之后 ， 岩茶中浅表层的物质已经被水冲刷完了，要想让岩茶更深层次的物质得以释放，就要更长时间 。在水沸腾之后投茶 ， 盖上盖子，用小火煮1分钟后 ， 可倒出一杯茶，根据自己的口味来选择 ， 要是觉得淡，那就再煮茶上半分钟 。
岩茶中，肉桂张扬霸气、水仙的醇厚柔和、金牡丹的高扬花香、梅占的冷艳梅花香 ， 都在盖碗的作用下表现的淋漓尽致 。倘若遇到品质好的岩茶，我们也会试试煮茶的口感 。
冲茶之法如下:
第一：治器 治器包括：起火，掏火，扇炉 ， 洁器，候水，淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段 。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫 。大约起火后十几分钟 ， 砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。这时就是第二件事开始了 。
第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上 ， 分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层 ， 又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了 。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦 ， 同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀 ， 茶味逐渐发挥 。纳茶，每一泡茶 ， 大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后 ， 舒展开来，变得很大，纳茶太多 ， 连水也冲不进去了 。但太少也不行，没有味道 。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。神明变幻 ， 由此起矣 。

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