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砂铫煮茶应注意什么( 五 )

生活百科茶壶


杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时 。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了 。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽 。
【砂铫煮茶应注意什么】"低"就是前面说过的，"高冲低斟"的"低" 。洒茶切不可高 ， 高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。
"快"也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。
" 匀"是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓 。"匀"字是很重要的 。
"尽"就是不要让余水留在壶中 。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可 。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
洒茶既毕，乘热而饮 ， 杯缘接唇，杯面迎鼻 ， 香味齐到，一啜而尽，三味杯底 。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻 ， 神明凌霄汉，思想驰古今 。"神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣 。
###其它资料参考###饮茶离不开茶具 ， 茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘 ， 托等 ， 古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香 ， 味三绝的名茶 ， 可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种 ， 这就是：
第一：茶壶
——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："小，浅，齐，老 。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣 ， 铁画轩 ， 秋圃 ， 萼圃 ， 小山，袁熙生等制造的最受珍视 。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形 ， 菱形 ， 鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等 。但不管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深" 。因为大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白 。小则一啜而?。磺吃蛩涣舻祝簧兹缬裼靡猿耐胁璧难丈恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四：茶盘
——茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式 ， 圆月形，棋盘形......等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平 ， 浅，白 。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡 ， 可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观 。
第五：茶垫
——比茶盘?。?是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深" 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的 ， 所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水 ， 一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了 。

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