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肉里怎么做( 二 )

生活百科肉片



###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉 ， 辣椒粉，盐 ， 白糖，搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较?。梢远啻缚?。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
###其它资料参考###猪里脊肉好吃做法
鸡蛋炒里脊肉
食材：里脊肉、鸡蛋、小葱、大蒜、酱油、香油、水淀粉，黄酒，盐
第一步：首先把里脊切成薄片，在家烹饪不太好切的话可以略微冻一下再切 。
第二步：加入适量的食盐、黄酒，抓匀腌制10分钟后，再加入蛋液，水淀粉抓匀上浆 。
第三步：锅中加适量的油，烧制六成热后 ， 倒入腌制好的里脊翻炒至熟 。
第四步：鸡蛋加盐拌均，倒入油锅中，不要乱翻动，炒成大块盛出备用 。
第五步：另起锅 。倒入蒜片和姜丝煸炒出香味，再倒入里脊和鸡蛋 ， 放入盐、糖调味，用淀粉勾薄芡即可装盘 。
营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
猪肉营养价值
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘 ， 有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。

###其它资料参考###同样的肉丝，不同人的炒菜，味道也会不同 。一些鲜嫩的，一些老木难以咀嚼 。为什么不同的结果?这很简单，因为这是一个小秘密!
1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切 。
记住，把肉切成厚厚的一层! 。然后问题是把水保持在肉里 。其实这也是你觉得老的原因，是因为在做的过程中，肉里的水分流失了 ， 如果你觉得觉得肉嫩了，是因为在切肉的过程中很好地保管了水分 。所以如何把水保持在肉里是关键 。无论你做的是蒜薹 ， 还是韭菜肉丝 ， 青椒丝肉丝!
放在碗里，加一点盐，1茶匙黄酒和2汤匙水 。盐是使肉有底味 ， 加酒是去鱼，可以用酒代替，加水是让肉吃水，使肉更嫩 。
2、淀粉淀粉是一件好东西，厨房里的必备的，淀粉也可以用和水做湿淀粉水 。这个比例是1:2 。把湿的淀粉水倒进切好的肉里 ， 抓匀，均匀地把淀粉裹在肉里，然后在锅里煮大约20分钟 。原理——炒菜过程中，混在一起的淀粉，会在肉面上做一层维护膜，把水锁在肉里，这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清
切完肉后，拌入蛋液 ， 放置20分钟翻炒 。原理——就像淀粉的原理一样，在煎的过程中，蛋清加热固化，从而保持肉的水分!
4、过油
在淀粉和蛋白上撒一点植物油，把肉放好 。这一步可以与前两个步骤一起使用 。你也可以在热油里加点油 。

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