肉里怎么做 _肉片

肉怎么做最简单最好吃？

文章插图
红烧肉
材料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可

文章插图
第一步，一斤猪肉，剁碎成粒，细小的肉粒，不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。
第二步，葱、姜适量，切碎成米，盐10克，生抽15毫升，鸡精10克。黑胡椒碎10克，清水150毫升，小磨香油50克。
第三步，剁好的肉里，先加进葱、姜、鸡精、盐、生抽，拌均匀。然后分三次加入清水，加水时，筷子顺着一个方向搅，直到把水加完，全部被肉馅吸收。
第四步，芹菜碎先用小磨油拌了，再拌入肉馅，拌均匀，然后撒入黑胡椒粉拌匀定香，馅料就拌好了。
如果是纯肉馅，一般的一斤肉打水6-8两，还是根据自己的口感和肉的质量
###其它资料参考###水煮肉里面的肉非常容易老，能又滑又嫩的方法：提前准备食物：小里脊、火锅配菜、郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、葱、姜、蒜、食用盐、植物油将小里脊依照以上办法解决好，腌渍好备用。锅中给油烧开后，将切开的火锅配菜先后炒成断生，放到小碗中备用。炒菜锅加少量植物油烧开，将郫县豆瓣酱放入锅中，爆锅出辣油和香气，再倒入葱蒜、麻椒、辣椒干煸炒。
添加入适当冷水，烧开后，加生抽酱油、白砂糖、食用盐调料，用漏勺将碎渣捞起来不必，以防吃的情况下危害口味。随后调文火，料汁处在微开的情况时，放进肉丝，文火煮开捞起来，不可以超出一分钟。捞起来放到炒好的火锅配菜表层，再将料汁倒小碗中，肉丝上面葱姜蒜末、辣椒干、麻椒。
注意事项：要选购最滑嫩的肉，猪里脊是最香的，小里脊最嫩，大里脊其次，为了更好地水煮肉片口味最好，提议选购小里脊，最合适水焯。次之是恰当清理，生猪肉含有血味，为了更好地做出去无腥味儿，还记得要将里脊清洗一遍，再放冷水中，加盐泡浸五分钟，短期内泡浸，可以将鲜血除掉，不必立即切成片，也不必泡的的时间很久，不然肉太散，也会泡走肉的鲜香。
肉切成片后，切勿立即入锅煮，还需要腌渍和退浆，那样做出的肉丝才会软嫩美味。猪肉片放到碗里，加食用盐、米酒，拿手去抓拌，不断抓拌辗压后，生猪肉越来越很有粘性，这类情况才可以暂停姿势。随后再添加生抽酱油、老抽王、鸡蛋清、木薯淀粉、植物油，再次抓拌辗压，抓拌匀称，鸡蛋清充足消化吸收，鸡蛋清和木薯淀粉充足包囊在肉丝之后，盖紧保鲜袋腌渍十分钟。