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肉里怎么做( 三 )

生活百科肉片



###其它资料参考### 肉片要怎么做
肉片要怎么做，吃肉食的时候，很多人都喜欢吃炒肉片，肉片也是家常菜中经常出现有一道菜，炒肉片的味道和口感不错 ， 很多人都喜欢吃，但会做的人却不多，以下分享肉片要怎么做 。
肉片要怎么做1首先准备好所需要的食材 ， 水煮牛肉顾名思义当然要有肉，要不然还做什么水煮肉片啊 。一个鸡蛋，一碗淀粉，食盐，料酒 ， 植物油，白菜 蒜末，葱末 还有一些蒜苗 用水发好的木耳，花椒 红干椒 。
第一步；把准备好的瘦肉切成薄片越薄越好（这样煮的时候比较容易入味），尽量切得大块一点，切好以后放在清水里洗，洗出血水 。然后打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清，把蛋清倒到肉里，（如果技术娴熟的话可以直接在肉的上方打） 。
然后再加上料酒，食盐 。用手抓匀 ， 朝一个方向搅拌 。这边加入料酒的目的就是为了减少肉的腥味 ， 然后把早起准备好像淀粉抓一把撒进去，加淀粉呢是为了裹住肉片，锁住肉片的水分不让水分和味道流失 。然后再朝着一个方向搅拌两分钟，这样是为了更好的锁住水分，最后加一点植物油，这样到最后油炸的.时候不会粘连。弄好以后放一旁 。
第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜叶分开因为梗比叶难熟，大蒜 ，生姜 蒜苗都要切成碎末，然后把发好的木耳和白菜放在一起 。
第三步；放油等油温到六七层熟的时候放入花椒红干椒 煸炒 ， 炒熟备用，然后把之前准备的大蒜，生姜 蒜苗末都倒进去翻炒，然后在倒入白菜梗还有木耳翻炒，加一勺清水，翻炒差不多再倒入白菜叶翻炒一分钟左右 差不多了盛出来放在碗底 。
第四步开始之前爆香阶段 但是这次加入酱料炒出红油，然后让一款火锅底料 然后在煸炒 然后在倒入清水然后再加上调味料。然后在把肉放进去煮 煮差不多了把肉和汤倒在之前煸炒的白菜上  ， 然后在撒上一层辣椒碎载加上蒜末 ，然后在倒上热油，就大功告成了 。
肉片要怎么做2滑溜肉片的做法
将肉切成片，厚度比一元硬币薄点的厚度
肉里加入料酒 ， 用手抓匀
再放入些蛋清用手抓匀
放洗许干淀粉抓匀
最后是这种粘糊状态，如果感觉干可以稍加点水抓匀
准备个碗调碗汁，放入少许盐，味精，水，蒜片
倒入香油，水淀粉将汁调匀
大勺先放些溜油，将大勺烧热，这一步是防肉片粘锅
然后放多些油，油大约3到4层热的时候下入淹好的肉片 ， 滑一会将肉片倒出备用
勺内留底油加入准备好的配菜，可以是黄瓜 ， 辣椒，木耳，翻炒片刻
烹入料酒，加入肉片，再放入调好的碗汁
淋入明油，翻炒后完成倒出
开始享用吧
肉片要怎么做3【麻辣水煮肉片】
材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的
制作方法:
1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置 。
2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起 。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油 ， 蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡 。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部 。5、切大蒜姜 ， 葱白段取 ， 香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用 。

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