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东北什么白肉( 二 )

生活百科酸菜


做法二
1、五花肉洗净，切成大块 ， 放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油 ， 加热后放入酸菜煸香 。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右 ， 盖上盖子中火炖十五分钟左右 ， 最后关火前大火炖几分钟即可 。
做法三
1. 把葱姜 ， 八角，桂皮，花椒辣椒 ， 香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉 ， 加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用 。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分 。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味 。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右 。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可 。[1]
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻 。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了 。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切 。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄 。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了 。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步 。记住酸菜一定要这样切，必须滴 。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝 。
6、做这道菜的时候 ， 肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下 ， 自己家做随意就好了，没那么多讲究 。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃 。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油 ， 白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
食用须知
营养价值
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化 。同时 ， 白菜变酸 ， 其所含营养成分不易损失 。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的 。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效 。
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效 。
禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用 ， 尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄 。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高 ， 它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜 ， 如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成 。

###其它资料参考###说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊 。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜” ， 那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧 。

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