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东北什么白肉( 四 )

生活百科酸菜


6、香炸鹌鹑 。香炸鹌鹑是东北的一道非常美味的美食，在黑龙江是鼎鼎有名 。香炸鹌鹑的主要食材即为鹌鹑，再配上美味的虾片，经过多道工序精心制作而成 。做好的香炸鹌鹑，色泽金黄 ， 鲜香诱人，外表松脆，鲜嫩可口，在当地非常受欢迎 。
7、锅包肉 。锅包肉是哈尔滨的特色美食之一 。它是用猪里脊肉和鸡蛋等食材制作而成的美味小吃 。外焦里嫩，松脆可口，营养美味，吃上一口，唇齿留香 ， 让人回味无穷 。锅包肉现在也已经是东北餐桌上的常见菜品，深得民心 。
8、蓝莓山药 。蓝莓是东北的特产小吃 。蓝莓和山药的特色组合，给这道菜品增添了一抹亮丽的风景线 。外形美观大气 ， 酸甜可口 ， 好吃不腻，入口即化 ， 营养价值含量极高，是夏天必吃小吃之一 。我家孩子去饭店必点蓝莓山药 。
9、小鸡炖蘑菇 。小鸡炖蘑菇，这道东北经典美食相信大家都不会陌生，这是一道家喻户晓的东北炖菜，主要的食材是鸡肉，蘑菇和粉条 ， 经过精心炖制而成，制作好的小鸡炖蘑菇 ， 色泽鲜艳，口感软嫩，味道鲜美，汤汁浓郁，在东北炖菜排行榜有着很高的口碑 。
10、东北大乱炖 。东北大乱炖 ， 也叫“大杂烩”，也是一道东北常见的家常菜，主要食材有猪肉，土豆，豆腐，木耳等等 ， 制作即使将各种食材分别放到锅中一同炖制，简单易制作 。做好的东北乱炖，味道多样，鲜美可口，有荤有素，营养也很丰富 。
###其它资料参考###酸菜汆白肉是一道经典的东北菜，下面是制作方法：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 酸菜 200 克
- 姜片 2 片
- 料酒 1 大勺
- 鸡精 1/2 小勺
- 清汤或水 适量
做法：
1. 用清水将猪五花肉洗净，在沸水中焯水去腥 ， 捞出冷水冲洗干净备用 。
2. 酸菜泡一下，洗干净，切成宽 1 厘米左右的段 。
3. 热锅凉油 ， 将五花肉皮朝下放入锅中，慢慢煎至金黄色，捞出放入开水锅中焯水去油 。
4. 烧开清汤或水 ， 加入切成片状的姜片、料酒和鸡精 ， 煮开后放入焯好水的五花肉，再加入酸菜煮 20 分钟左右，直到肉变软 。
5. 捞起五花肉，在砧板上切成片状 ， 码放在盘子里，将煮酸菜的汤倒入刚才的热油中稍加烧开后淋到五花肉上 ， 酸甜可口的美味就做好了 。
酸菜汆白肉的关键是选用新鲜且质量好的猪肉和酸菜，另外掌握煮肉的火候也很重要，要保持温和火力，不断地调整水温 ， 保持水的微沸状态 ， 从而让肉煮得松软鲜美，酸菜也能保持脆爽口感 。
###其它资料参考###正宗东北氽白肉原料：酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝 。配料：姜、大葱、盐、味精、料酒 。做法：1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；（图1、2）2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；（图3、4）3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；（图7）4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可 。（图8--12）小料做法：豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~（图5、6）
###其它资料参考###汆白肉－－东北人最喜爱的一道菜！过去，在东北人家里必不可少的两样东西，一个是酸菜缸，一个是压酸菜的大石头！现在城市里已经很少见到酸菜缸的身影了，但是在农村还是很普遍 。秋末冬初，屯秋菜，腌酸菜，家家户户忙的不亦乐乎！

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