东北什么白肉 _酸菜

汆白肉为什么叫汆白肉？

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由制作手法得来。
氽白肉是东北有名的家常汤菜。主料是猪肋条肉、酸白菜，配料是粉条等，调料为盐等，该道菜主要通过氽制的做法而成，所以叫做氽白肉。
东北地区指黑龙江、吉林和辽宁三省以及内蒙古东四盟构成的区域，简称东北。东北，古称营州、辽东、关外、是中国东北方向国土的统称。

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东北菜里我最喜欢的就是酸甜开胃的锅包肉，家附近的一家烤肉店里的这道菜做的挺地道，以前时不时地就要为了吃他家的锅包肉去他家吃一顿。
锅包肉，原名锅爆肉，也叫酥白肉。是光绪年间为了适应外宾口味而把“焦烧肉条”改成了酸甜口味。一般就是猪里脊肉片炸好勾芡入味。个人认为这道菜有两点需要特别注意。一点就是炸肉时要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉，否则出不来特有的酥脆口感。第二点就是调味的醋要用米醋，糖也要多放。要的就是大酸大甜的口感，吃起来才过瘾。
这道菜需要的食材也比较简单，让我们来看一下：
猪里脊肉：250克胡萝卜：35克香菜：15克大葱：12克大蒜：5克生姜：3克鸡蛋清：25克清水：15克
调味汁：生抽：7克白米醋：20克白糖：50克食盐：4克水淀粉：20克
操作步骤如下：
1.猪里脊肉清洗干净，切成2毫米厚的大片，因为土豆淀粉非常粘，所以大片才好操作。这绝对是经验之谈。
2.用松肉锤子将肉片轻捶几下，这样处理过的肉片会比较嫩，吃起来口感好。没有松肉锤可以用刀背代替。
3.将土豆淀粉和鸡蛋清倒入肉片碗里，抓匀腌制10分钟以上。
4.油温6成热时放入腌制好的肉片，一片片的放，不要粘在一起放。炸至微微变色后将肉片捞出，等待油温8成热时将肉片再复炸几秒钟。
5.将胡萝卜擦成细丝，香菜切7厘米左右的大段，葱，姜切成细丝，大蒜切片。
6.将所有调料放入碗中搅匀，这里的淀粉水是玉米淀粉加适量清水调制而成的。
7.锅中倒少许食用油加热，爆香葱姜蒜，然后加入调料碗汁烧开。
8.调料汁烧开后放入炸好的肉片，胡萝卜丝和香菜段。快速拌匀就好了。
酸甜开胃的东北名菜锅包肉就做好了，这道成本不高的菜在我家是很受欢迎的。两个孩子也抢着吃。
小贴士：
猪里脊肉锤几下会将肉的纤维锤散一些，口感吃起来更嫩。
炸肉的时候复炸一遍是为了使肉的口感更香脆。比只炸一遍好吃很多。
今天的菜就先分享到这，大家有任何疑问和意见都可以留言评论。喜欢这道菜就点个赞吧。欢迎点击上方关注字样来关注我，后面还会持续更新好吃又好做的食谱。

###其它资料参考###酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。