2、瘦肉切成薄片或者肉丝，加少许盐、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌匀腌一会儿 。
3、锅里烧热油，下瘦肉炒到发白 ， 依次加生姜，香芹 ， 泡椒 ， 少许盐和生抽 ， 翻炒均匀，出锅即可 。喜欢加味精的最后加一点 。
小贴士：
1、没有泡椒可以用那种瓶装的剁椒或者是朝天椒，味道一样好吃 。
2、芹菜是可以生吃的蔬菜，不需要炒很久，基本断生就可以了 。
芹菜炒香干
材料：芹菜一小把 ， 香干两三片，姜末 ， 蒜末 ， 葱花 ， 花生油，胡椒粉，酱油，盐，鸡精 。
做法：
1、芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下 ， 都切成段 。
2、炒锅放油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒 。
3、加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可 。
小贴士： 芹菜不爱熟，所以先下锅炒，也可以先把芹菜用开水焯一下再炒 。
西芹炒虾仁
材料：芹菜一棵，虾仁一碗，盐，糖 ， 蚝油，葱，姜末 。
做法：
1、芹菜切段，焯水 。
2、锅里放油，爆香葱姜后放入虾仁翻炒 。
3、等虾仁五分熟时放入芹菜，放蚝油、盐和糖翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###芹菜搭配白萝卜、韭黄炒比较好 。营养功效: 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，有清热平肝、健胃降压之功效 。原 料:芹菜100克、红椒1个、白萝卜30克、韭黄10克、蒜子10克、精盐5克、味精5克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克、花生油15克 。芹菜炒三丝做法:1、芹菜去根、去叶 ， 洗净切段，红椒切丝 ， 白萝卜去皮切丝，韭黄洗净切段，蒜子切粒 。2、烧锅加水，水开后放入白萝卜丝，稍煮片刻，捞起冲凉待用 。3、另烧锅下油 ， 放入蒜子、芹菜、红椒丝，炒至快断生时，加入韭黄、白萝卜丝，调入盐、味精、白糖炒匀，然后用湿生粉勾芡，出锅入碟即成 。
###其它资料参考###一、芹菜搭配木耳和香干
主料芹菜150g香干100g
第一步，取木耳4、5朵，用清水泡发，注意要用冷水，这样泡木耳可以恢复木耳的光泽和弹性
第二步，择芹菜，去掉硬质纤维，去根及叶，用清水洗净
第三步，将市场上购买的香干用清水洗净，成盘备用
第四步 ， 将泡发好的木耳撕成小块，就口味而言，个人觉得撕的效果比切的效果好 ， 同时将香干切条备用
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第五步 ， 将芹菜按照个人喜好切段，并用烧开的水沥一下，之后用凉水再沥一下 ， 这样做不仅可以洗净芹菜还可以提升它的鲜嫩度，同时炒的时候会更容易入味
第六步 ， 开炒，锅烧热后放适量食用油 ， 待八分热时放入两三颗八角，随后放入沥好的芹菜，木耳，加少许酱油翻炒，快熟时放入香干，撒入适量的食盐，翻炒均匀即可
第七步，也可以再淋点香油，可以增加香味，这样一道简单的素芹菜就出锅了 。
二、芹菜炒三丝做法:
原 料:芹菜100克、红椒1个、白萝卜30克、韭黄10克、蒜子10克、精盐5克、味精5克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克、花生油15克 。
1、芹菜去根、去叶，洗净切段，红椒切丝，白萝卜去皮切丝，韭黄洗净切段 ， 蒜子切粒 。
2、烧锅加水，水开后放入白萝卜丝 ， 稍煮片刻，捞起冲凉待用 。
3、另烧锅下油 ， 放入蒜子、芹菜、红椒丝，炒至快断生时，加入韭黄、白萝卜丝，调入盐、味精、白糖炒匀，然后用湿生粉勾芡，出锅入碟即成 。
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