第三，一次食用未经处理的生白果的数量 ， 一般不要超过10颗 ， 绝对不要超过30颗 。群众中早就有白果能醉人的说法，也就是说，多吃了白果，会觉得头昏沉沉，就像吃了安眠药 。而实际机理 ， 是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能，就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样 。目前，也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质 ， 其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹 。
出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除已经下肚的食物 。民间曾采用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例 。但一般还得采用更为科学的催吐方法 。食用白果中毒的症状 ， 以痉挛为主 。治疗中可在催吐的同时 ， 采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案 。
向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例 。食后2—10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安 。3名催吐时，胃内容物含少量白果残渣 。随后均发生四肢或面部抽搐，两眼上翻 ， 口吐白沫，乃至全身发绀，面色苍白 ， 意识模糊，呈昏迷状态 ， 有的还见低热，有1例后期见腹泻 。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等疗法，均痊愈 。
还有的采用分次灌服羊血的疗法，十分有效 。徐巨源报道了对二例幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150—300毫升的治疗方法，使已有抽搐、昏迷等中毒症状，年仅2岁和5岁的两名患者 ， 抽搐即刻减轻，神志马上转清，第三日痊愈出院 ， 半月后随访 ， 一切均正常 。
###其它资料参考###1、外观：杏仁粉颜色灰灰的又带点黄；银杏粉是白色 。
2、口感：杏仁粉发苦；银杏粉更苦，但后味回甘 。
3、气味：杏仁粉有典型的氰化物的香味，银杏粉没有 。
4、浸泡：杏仁粉泡后有渣滓，银杏粉淀粉多容易糊化 。
###其它资料参考###银杏仁为中国著名干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的"椒盐白果"（用微波炉带壳烤炸尤佳）、"糖腊白果"，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的"诗礼银杏"，四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等 。
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种 ， 与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力 。
银杏食用时，因有微毒 ， 不宜多食 。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜 。
现介绍几种常用食谱：
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟 ， 即可去壳食用 。
要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香 ， 冷食食之干苦无味 。招待客人时，每桌一碟 ， 150-200克为宜 。
微波炉炸银杏
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用 。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用 。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
