将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用 。
用砂锅一只，垫下竹篾篦 ， 放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 。
特点：软润甘香、清甜 。
八宝饭：
做法：
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 。
把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀 ， 用大碗，内抹猪
油 ， 各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米 ，
用蒸笼蒸熟 。
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 。
把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用 。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 。
三、去壳咸食类：多用于招待客人 ， 或家庭食用 。
银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时 ， 将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可 。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 。
鸭煲的制作方法：
鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色 。
菠菜洗净，用油盐炒熟 。
烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 。
冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克 ， 山药100克，熟豆油25克 ， 银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克 。
做法:
小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮 。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟 ， 再放入凉水中侵泡冷透 。
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，
再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内 。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可 。
特点:
口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 。
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 。
四、去壳药用类：
治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效 。咳痰量多者忌服 。
配方一：
备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克 。
配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁 。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥 。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉，趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏 。
服法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服 。
配方二：
备料：银杏仁100克，蜂蜜150克 。
配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内 ， 加入蜂蜜，置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成 。晾凉后装入瓶中，长期不坏 。
服法：每晚各服一汤匙 ， 有神效 。
润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心?。Ч?。
备料：银杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，鸡蛋数个 。
配制：将前四种成分一起研成细末 。
服法：每日清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年 。
滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮 。
配方一：
备料：莲子15克，银杏仁9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，淮山药9克，生石膏20克 ， 白糖适量 。
