如何沥干肉类水分？冷水焯水法，适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等 。锅中倒水，加热；加料酒 ， 放入猪蹄；拂沫 ， 期间不时翻动；水沸腾后捞出；放入冷水中洗去血污 。
沸水焯水法 ， 适合血污较少、较为新鲜的肉 ， 如鸡、鸭等 。锅中水烧沸 ， 放入鸡肉水重新沸腾后转小火；撇去浮沫；放入七八十度的热水中洗去血污 。
快速焯水法，适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜 。取半锅水，开大火；加入葱结、姜片，煮至沸腾；煮约30秒，捞出；过冰水 。
扩展资料：干肉，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品 。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上 。所以，它们是补充蛋白质的好食物 。
在正餐缺乏蛋白质食品时 ， 或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点肉干鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。不过，如果以为吃肉干和鱼干越多越好，那可就想错了 。
不利减肥 。肉干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别 。如今的肉干脂肪都不少，多吃对减肥不利 ， 还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
将清洗干净的牛肉沥干水后用保鲜膜或铝箔纸包好，存放在冰箱的冷冻室，可以保存半年 。天气凉爽的季节，买回来的牛肉如果一次吃不完，可以用浸过醋的布把肉包?。?然后放到阴凉、通风的地方，这样可以保存3-5天 。在20℃左右的室温下，将新鲜牛肉浸泡在花椒水中 ， 放在阴凉、干燥的地方 ， 牛肉可以保鲜2-3天 。还可以将牛肉进行腌制或者熏蒸，做成咸肉或者腊肉等 ， 这样不但可以较长久地保存牛肉，而且肉也会别有一番风味 。
###其它资料参考###原料：一块猪肉、一大勺面粉、两勺食用盐、一瓶盖料酒、一勺白醋、30度左右温水
步骤：
1、首先买回来的猪肉，要用刀把猪皮给刮一下，刮去表面的杂质 。
2、准备一个大碗，碗中加入一大勺面粉 ， 两勺食用盐，以及一个瓶盖的料酒，一勺白醋，再加入30度左右的温水 。
3、直接下手搅拌均匀，把面粉和食盐充分的搅拌溶解均匀 。
4、搅拌均匀以后，将猪肉放入大碗中，下手对其各个方位进行轻轻搓洗，洗去表面的血水和杂质 。
5、洗好之后，让猪肉在碗中再浸泡8分钟左右的时间，让残留的血水充分的释放出来 。
6、时间到，大碗里就会漂浮着大量的杂质脏东西，血水等等 。
7、接着要把猪肉控干水分捞出来，换上一盆干净的温水 。
8、下一步只需将猪肉放入温水当中，再次清洗一遍 。
9、洗好的猪肉给它沥干水分，其表面就变得非常干净了，切开猪肉里面观察，也是很干净的 ， 没有血水残留 。
10、猪肉按照这个方法去清洗，能将其洗得特别干净，不用担心会有任何的杂质和脏东西，用来制作美食，吃着也会更加放心 。
###其它资料参考###大家好，我是三宝话美食 。平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配 。
平时无论是做红烧肉，酱牛肉，炖排骨，还是做猪脚汤等 ， 但凡涉及到肉类炖煮的事项，很多时候都需要焯水 。在很多朋友的介绍中，焯水完成后，要过水 ， 却并不详细介绍焯水后是用热水还是冷水来冲洗表面的浮沫 。其实，用错水，影响非常大哦 。那么我们到底是要用冷水还是热水来冲洗呢？
对于这个细节问题，我一直比较看重 。因为很多年前 ， 我想做猪蹄汤 ， 于是就把猪蹄焯水后在冷水里清洗干净，然后再上高压锅去蒸，结果最后还是很硬，就像橡皮筋一样，根本咬不动 。后来厨师朋友告诉我，说这个刚刚焯水后的猪脚 ， 如果马上用冷水一激，会导致肉质发硬，后续再炖煮也不容易炖烂 。从那之后，我对肉类焯水后再冲洗干净的细节就特别注意了 。
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