不过，平常我们在吃芹菜时，一般先要“择菜”——把叶子和跟去掉，然后用芹菜的茎来入菜 。其实，从营养食疗学上来说，芹菜叶比茎的营养和食疗作用更高，要高出很多倍甚至十几倍！所以扔掉芹菜叶实在可惜 。
以下，根据民间的做法和我自己的实践，向各位介绍3款芹菜叶菜式 。
1 ， 烙芹菜叶
芹菜叶洗净，加入蛋液、精盐 ， 调匀后再加面粉、湿淀粉各半，加水适量，搅拌均匀；起中火，平底锅内加食油，烧至6成热 ， 把调好的芹菜叶糊倒入锅内，摊平，两面煎至深黄即可 。
2，芹菜叶豆腐脑
磨豆成浆 ， 去渣 。将豆浆加水倒入大锅内，慢火烧开，用酸浆点 ， 使之慢慢凝固成豆脑(以锅内水变清为准)备用 。可多次食用 。再取适量的豆脑放入小锅内烧开，芹菜叶洗净 ， 放入锅内，加生姜汁、精盐，味精、香油，即可盛碗食用 。
3 ， 芹菜叶小豆腐
开水锅内放芹菜叶，撒上适量的豆粉搅匀煮开，食醋与水各半兑?。侄啻蔚摹暗愎觥?，使豆粉凝固 。食用时可按照各自的口味，加入精盐、味精、或者辣椒粉、辣椒油等来调味 。
以上几种吃法 ， 有很好的食疗作用 。直接的体会是，食用几次后就感觉神清气爽，头脑清亮 。大家不妨一试 。
###其它资料参考###1、芹菜有很明显的降血压作用，血压偏低的人群最好不要吃芹菜叶，芹菜也要尽量少吃 。
2、芹菜本身属于寒性食物，脾虚胃寒的人群要尽量少吃 ， 过多食用芹菜可能会导致消化不良等疾病 。
3、芹菜吃得多了，对体内的雄性激素有抑制效果，影响精子的质量，食用过量的芹菜会影响生育 。
4、芹菜吃得多了，会导致有过敏体质的人体内光敏感物质的不断增加 ， 在日光下或者其他强光下 ， 会出现过敏症状 ， 例如日光性皮肤炎等症状 。
吃芹菜好处：
1、防衰老 。芹菜富含木犀草素在内的多重抗氧化成分，两匙量的芹菜就含有16%每日建议摄取量的维生素C 。
2、抗炎症 。芹菜富含木犀草素，能增强人体新陈代谢，经常食用可以有效预防体内炎症，如骨关节炎和类风湿关节炎 。
3、预防慢性病 。当人体内同型半胱氨酸含量过多，会威胁血管健康，而芹菜所含的叶酸可将其转化成无害的分子，因而多吃芹菜可预防中风等心血管疾病 。
4、坚固骨骼 。两匙芹菜含有高达153%RDA标准的维生素K,对骨钙素这种坚固骨骼的蛋白质合成不可或缺 。同时维生素K也可防止钙在动脉壁上积聚，有助预防动脉粥样硬化等心血管疾病 。
以上内容参考 人民网——芹菜叶有毒不能吃吗？ 四类人群不宜食用
以上内容参考 人民网——中和香烟致癌物 多吃芹菜的5大好处
###其它资料参考###多吃芹菜的好处：
1.
芹菜叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲 。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便 。
2.
芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效 。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症 。
吃芹菜的坏处：是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃 ， 多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀 。
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