4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味 。
5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干 。
。
6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面 ， 花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却 。
7、把姜末，白糖，油辣椒 ， 香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封 。
8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥 。
ps:
不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏 。
每次少做一点，吃完了再做 。
###其它资料参考###腌儿菜的做法：
儿菜洗干净后切成条备用 。将切好的儿菜条放到筛子里放在阳台上晒几天 ， 等他水分基本干了就行了 。然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味 。码味后的菜干放到一个密封的盒子里让他入味 。两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净 。
再一次放到筛子里晾晒 。等到晒干后就可以开始调味了 。先放入适量的红糖码味 。接着放入辣椒粉和花椒粉 。搅拌均匀，放到密封盒子里保存 。
资料：
腌儿菜是以儿菜（孢子芥蓝）为主料的菜品 。
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期 。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎 。
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等 。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等 。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。
我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品 。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存 。
并具有独特的色、香、味 。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵 。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质 。
###其它资料参考###酸辣泡菜(儿菜)的用料
儿菜 1000g海天蒜蓉辣酱 60g白糖 8克李锦记生抽 20g郫县豆瓣酱 10g苹果醋 50g
酸辣泡菜(儿菜)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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儿菜去掉叶子，清洗干净
步骤 2
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切成片状
步骤 3
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一层儿菜片加一层盐，搅拌均匀，上面压上一大盆水，压24小时以上
步骤 4
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把腌制好的儿菜捏好水分，取已腌制好的儿菜500克，放入上面所有的调料，搅拌均匀 。
步骤 5
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把搅拌好的儿菜灌装成瓶 ， 放冷藏可以保存10天左右，酸酸甜甜又有点微辣，太爽口了！
###其它资料参考###酸菜怎么腌制
腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒 ， 糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果 ， 小茴香 ， 大茴香 ， 花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了 。
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