做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶 ， 一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中 ， 尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水 ， 加一些盐，不加也是可以的，用舌头压?。?不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短 ， 这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂 。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜 ， 盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料 ， 把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净没有油的盘子 ， 在盘子上面装满水压制，大概六个小时左右就能够让白菜变软出水，每隔一个小时一定要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒装进一个容器里面充分搅拌均匀 ， 把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必须充分的掩盖住白菜块才可以，最好能够超过两厘米左右，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具一定不能够有油分，不然就容易出现腐烂情况，然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右 ， 这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的 。
酸菜腌制多长时间能吃
腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃，因为需要有一个好的发酵过程 ， 但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定 。
酸菜怎么腌制才会酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意 ， 在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除 ， 当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆 ， 用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制 。
###其它资料参考###腌制酸菜的具体步骤：
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称 。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好 。
第二部：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶 ， 并将菜根修平 。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出 ， 菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透 。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐 。以100斤白菜为例，需加7-8两盐 。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂 。
为了发酵效果好 ， 第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内 。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可 。
特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉 。望采纳?。。?
以下食材：芥菜1箩筐 ， 开水1锅 ， 石头1个，坛子1个，盖子1个
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