第二步 调油酥 。另取一个碗，加入低筋面粉180克，食用油90克，用筷子搅拌成没有干面粉的状态，也密封醒发20分钟以上 。
第三步 调馅 。趁着醒面的时间 ， 我们来把肉馅调好，猪肉洗净，剁碎，放入大碗中，加入食盐1勺，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，椒盐粉少许，香油少许，鸡蛋一个 ， 朝一个方向搅拌至上劲 ， 然后加入葱花和姜末，再淋上2勺热油，激发出他们的香味，再搅拌均匀，肉馅就调好了 。
第四步 分成小剂子 。20分钟后，把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干 。接着把油酥也分成相同数量的小剂子 ， 同样也用保鲜膜盖好 。
第五步 包入油酥 。把水油皮用擀面杖擀?。缓蠓湃胗退郑癜右谎茫饫镄枰⒁獾氖牵?全程要用保鲜膜盖好，防止风干 。
第六步 开酥 。把包好油酥的面团用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，再擀?。?再卷起，这样开酥就好了 。然后从中间捏一下，整理成圆形，再擀成包子皮的样子 。
第六步 包肉馅 。接着，把肉馅放入酥皮中，用包包子的手法包好，包好后 ， 还是要用保鲜膜盖好，以防风干，全部做好后 ， 开始烙制 。我做了好几锅了，还做了两个长长的肉饺 。
第七步 烙制 。准备一个平底锅，把做好的月饼丕放入平底锅中，无需加油，开最小火 ， 盖上盖子煎制，煎制时，你可以继续做下一锅 。
第八步 翻面 。煎至能闻到香味 ， 去把月饼翻一下面，翻面后，要隔一会翻一次面，这样反复翻面几次 ， 月饼就熟了，这时能闻到浓浓的肉香味 。
第九步 出锅 。我包的肉馅太多了 ， 烙制后，有点露馅，不过不影响口感，酥酥脆脆真的太美味 ， 看 ， 酥得掉渣吧 。
###其它资料参考###鲜肉月饼的制作方法步骤：
主料：猪肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个 。
辅料：（肉馅）盐3克、（油皮）软化黄油30克、（油皮）油20克、（肉馅）酱油适量、（肉馅）料酒适量、（肉馅）榨菜适量、（肉馅）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）软化黄油30克、（水油皮）盐1克 。
步骤：
1、水油皮面粉150g ， 油皮面粉100g，备用 。蛋清分离，备用 。榨菜切碎，备用 。
2、强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下 。总觉得筛过的面粉细腻腻的 。
3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀 ， 再加入水搅拌 。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里 。
4、用保鲜膜包好，松弛30分钟 。
5、实在受不了肉糜的油 ， 这次该用了纯精肉回家自己剁 。
6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌 。
7、将松弛好的水、油皮平均分成8份 。水油皮24g，油皮20g 。
8、用擀面棒把水油皮擀成圆形 ， 在把油皮放中间 。
9、包裹起来，收口朝下 。
10、把包好的面团擀成牛舌状 。
11、从一边卷起 ， 盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
12、松弛好的面团，取出擀成牛舌状，越薄越好 。
1 3、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟 。
14、把松弛好的面团对折 。
15、擀成圆形 。
16、将肉馅和蛋黄放入中间 。
17、收口朝下，轻轻摁一下 。
18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀 。
19、做好的月饼放入烤盘，刷上蛋液 。（家里刷子找不到了只好用倒的，卖相就难看了好多 。） 。
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