老红茶发酸是怎么回事

红茶酸味是什么原因?

老红茶发酸是怎么回事

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红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说,发酵后的茶叶都会有一定的酸味,如果茶汤喝着有明显的酸味,这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了,也可能是发酵过度 。
红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候,茶的温度太高 , 红茶太细嫩 , 不适合很高的温度,如果在冲泡的时候,水温过高,可能就会导致红茶有一股子酸味 。
当然,除了以上这两种原因,还不排除红茶本身变质了,因为这样也是有可能会导致红茶变味的 。
红茶含有非常多的类黄酮化合物和钾元素 。类黄酮有很强的抗氧化作用,钾元素则是对心脏保健有一定的作用 , 能够防止中风还有心脏病 。
一般绿茶中的茶多酚会对肠胃起到一定的刺激作用 , 在空腹的情况下 , 刺激性更强,但是红茶不一样,它们是经过发酵制成的,茶多酚在氧化酶的作用下,发生酶促进氧化的反应 , 对胃粘膜会有一定的刺激作用,不仅如此,茶多酚的氧化产物还能够促进肠胃消化 。
红茶不仅不伤胃,对胃部还会起到一个保护作用 , 经常饮用红茶,可以保护胃黏膜 。
老红茶发酸是怎么回事

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红茶为什么会发酸?
红茶发酸大体有四个方面的原因 。
第一 , 工艺问题 。红茶是全发酵茶,基本上它的每一道工序都在发酵,在每一道制作工序中,如果它的温湿度或者通风没有把握好,就很容易导致因发酵不当引发的茶叶发酸 。
简单举几个例子说一下你就明白,比如走水的速度没有把握好,或者茶叶堆放了过后揉的时间太长 , 力度太大,这些都很容易导致茶叶出现轻酸味 。
还有一种情况也会导致茶叶青酸味,那就是发酵没有发够,而发酵过重呢,又会导致酵酸味 。这样简单举几个例子,是不是就能感受到在红茶的制作过程中,对制茶师的经验和要求特别高,还有像干燥的时间过长,导致茶叶过度发酵,它的酸味和涩味也会滞留在茶叶当中 。
第二,讲讲因存储不当导致的红茶发酸 。红茶在存放的过程中,如果它吸收过多的水分 , 它会再次发酵,并且产生异味,像乙酸丙酸这个时候就会出来,如果这款红茶存放的时间过长 , 将它打开重喝的时候,经常会可能喝到红茶发酸 。
这里说一下,红茶在存储当中导致了发酸又比工艺当中导致的发酸要好很多,理论上因为存储导致了发酸呢,他前面冲泡两下水以后发酸的情况就会改善很多,但如果是工艺问题那就爱莫能助了 。
第三,导致红茶发酵的原因是冲泡不当,冲泡不当,又主要集中在水温太高 , 像一些云南的野生古树红茶,或者是晒红 , 可以用沸水冲泡,但是像金骏眉、正山小种这些比较鲜嫩的红茶,直接用开水冲泡很容易致使它发酸,因为这些内含物质都非常丰富,如果此时用100度的开水去激发他,那这些物质也就包括酸味了 。前面我们说过红茶比较合适的温度是在80到85度 。
第四,因为原料导致的发酸 。有些商家会为了增加红茶的甜度进行添加,如果你喝到的红茶是前面两三包,感觉特别甜,而在后面会变得很寡淡,这样的红茶就要注意了 。
###其它资料参考###红茶有酸味是因为这类茶是发酵茶 。通常来说,发酵后的茶叶都会有一定的酸味 , 如果茶汤喝着有明显的酸味,这就说明红茶在制作的过程中有可能是堆积的太密了,也可能是发酵过度 。红茶出现酸味还有可能是因为在冲泡的时候,茶的温度太高,红茶太细嫩,不适合很高的温度,如果在冲泡的时候,水温过高,可能就会导致红茶有一股子酸味 。

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