###其它资料参考###爱上腊肉，也就是这些年的时间 。
腊肉上，烟熏火燎的美味记忆，像基因一样渗透进食物本身 。
也不知道从什么时候开始，腊肉已经作为湖北美食代表之一，被大江南北的全国人民喜爱啦 。
腊肉适合招待客人，蒸一盘，或跟其他菜炒一盘，风味跟猪肉不同，好吃有面子，又不用腌渍费时间，实在是方便极了 。
对腊肉的溢美之词不只局限于此，腊肉的确有种神奇的魅力，可以让我们感受到传统农家饭的风味 。
做法上，也有各种，不同方式做出不同的风情 。
比如腊肉抄青椒，做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可 。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱 。
油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可，腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香 。
放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可 。不用放盐了，因为腊肉本身就咸，出锅，飘香四溢就是它啦！
同样的做法，可以依葫芦画瓢用冬笋什么的来炒腊肉 ， 简单快手美味诱人 。
冬天里在家做饭最方便的菜要算是火锅了，只用花点儿功夫洗点儿菜，啥都可以拿来往火锅里放，家人吃的也舒服！天冷了 ， 最惬意的事情就是在家猫着煮火锅吃哈 ， 热乎乎的好不舒服！
湖北恩施的腊肉原汁原味，其实当地更为原汁原味的吃法，那就是腊肉火锅了 。
腊肉经过炒制后加水炖很容易熟，加上小土豆可以先煮一会儿 。腊肉火锅的汤底在翻滚中多了一些烟熏的滋味，颇有回味 ， 火锅内的东东吃完后可以涮入各种蔬菜，当然，用这汤煮面条也是一级棒啦！
###其它资料参考###土家腊肉堪称是土家族人的拿手菜 ， 这种传统的保存方法已经延续了几百年 。对于土家人而言，腊肉不仅是果腹的食物，更是一种乡愁 。出门在外随身携带一些腊肉 ， 寄托对家乡的思念之情 。作为恩施十大名吃的代表，土家腊肉不仅受土家人的喜爱，更是深受外地人的追捧 。这么好吃的土家腊肉，它是如何制作的？怎样才能够将土家腊肉变成一道美味佳肴？大家需要对这3个常识有所了解 。
1.土家腊肉是如何制作的？
在古代没有现在这样的食物保存技术，食物很容易腐败变质 。于是土家人想到了一种保存猪肉的方法 ， 就是土家腊肉的前身 。首先将新鲜猪肉用食盐涂抹，使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐，这是制作土家腊肉的第一步，也是最为关键的一步 。如果抹的食盐太少就会导致肉保质期短 ， 很容易发生食物变质 ， 所以抹食盐也需要有经验的人才能进行 。其次，将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上 。在土家族聚集的地区 ， 人们会建一个类似熏肉的房间，将房顶放置几根粗木头作为横梁，然后将肉悬挂于此 。最后用山上的树木、叶子等熏肉，一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡黄色基本上就成形了 。为了保证土家腊肉的口感，当地人会选择用柏树枝进行烟熏，从而使得腊肉口感俱佳 。
2.土家腊肉如何制作才美味？
土家腊肉的制作方法有很多，但是最受人喜欢的食用方法主要有两种 。第一种，炒腊肉 。将腊肉用水洗干净，然后切成薄片，遂用辣椒或恩施的特色菜——榨广椒，与腊肉一起爆炒 ， 这样得到的辣椒炒腊肉、榨广椒炒腊肉可谓是色香味俱佳 ， 让人闻着都能够垂涎三尺 。第二种，腊肉煲汤 。用腊猪蹄煲汤，期间不需要加任何复杂的辅料，只需要添加生姜、大蒜等即可，出锅的土家腊肉猪蹄可谓是香飘十里，让人垂涎欲滴 。
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