6、第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时 。
7、冷却：取出第一次机焙的茶叶，风冷 。
8、第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键 。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低 ， 时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长 。
9、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔 。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗 。
###其它资料参考###茶叶发酵，就是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等 。
发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化 ， 愈重愈红 。其汤色，与叶色大体趋同 。所以观茶汤 ， 基本可以推测出茶的发酵程度 。
发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和 。
扩展资料：
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶 ， 乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质 ， 这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比 ， 具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
参考资料：百度百科－－发酵茶
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