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大闸蟹怎么蒸不会掉脚1、绑腿蒸将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为，这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整，而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象 。
2、灌醉蒸在蒸大闸蟹之前，可以将其放入盆中，倒入适量高度白酒，让它慢慢在酒中沉醉，这样处于醉酒状态下的大闸蟹在蒸制过程中不会感到恐惧，自然就不会出现掉脚现象，而且白酒还能去除大闸蟹的腥味 ， 为蟹肉增添独特的酒香风味，可谓是一举三得的好方法 。
3、刺死蒸用长的缝衣针刺入大闸蟹的脑部，让其步入迅速死亡的状态 ， 这样大闸蟹在蒸制的过程中就不会乱动，能够保持原本的蟹脚完整，也是不错的方法 。
大闸蟹要蒸多久一般水开后继续蒸10—15分钟左右 。
大闸蟹的个头在2—5两之间居多，其整个放入蒸锅中蒸制的时间为大火蒸5分钟 ， 然后中小火继续蒸10分钟左右为宜，这个时间蒸出来的螃蟹肉质细嫩，蟹黄熟软 ， 呈沙沙的口感，营养流失也较少 ， 是比较合适的蒸制时长 。如果蒸的太短，可能大闸蟹体内含有的细菌和寄生虫等未被杀死，食用有健康风险，而蒸的时间过长，则肉质会变老，口感降低，营养流失较多 。
注意：断脚并有异味的螃蟹不能吃如果蒸熟的螃蟹其脚是断的 ， 并带有一股海鲜的腐臭变质味道，则说明这螃蟹在蒸之前快要死了或是已经死了，这样的螃蟹是不能继续吃的 ， 因为死蟹中会带有大量的细菌，逐渐产生组胺等有害物质 ， 而且组胺在高温下也不会被消灭 ， 经人食用进入体内，可引发过敏性食物中毒症状 ， 出现呕吐，腹泻、头痛、体温升高、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难等 。
螃蟹腿全断了还能活吗断掉的腿可以再生 ， 再生的时间跟饲养环境和营养有关 。
【大闸蟹怎么蒸不会掉脚 螃蟹腿全断了还能活吗】螃蟹在遇到危险的情况下，会自断脚来脱身，这是一种保护性行为，一般失去的脚通过一段时间的修养后，又会重新生长，然后逐渐恢复到原来的大?。羰求π返耐热级系袅耍?这可能是螃蟹濒临死亡时的状态，此时的螃蟹通常很难存活下来，建议立即蒸煮食用，以免死掉后产生组胺等有害物质 ， 让人误食中毒 。
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