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泡凤爪怎么制作方法( 四 )

生活百科凤爪


步骤：
1、鸡爪洗净剪去指甲；
2、洋葱半个切成块；
3、柠檬1个切片备用；
4、锅中放入适量水；
5、放入鸡爪，姜片 ， 花椒1克，料酒1勺，煮10分钟；
6、放入冰水中浸泡10分钟；
7、加入盐2勺 ， 糖2勺，蒜末，泡椒 ， 洋葱，柠檬；
8、加入凉开水500毫升，泡椒水500毫升；
9、拌匀后密封；
10、放入冰箱，冷藏5小时后 ， 即可取出享用 。
自制泡椒凤爪的做法21、鸡爪洗干净，剪掉指甲 。
2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮 。
3、撇去浮沫 ， 这样鸡爪才会没异味 。
4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了 。不要煮太久，否则会影响口感 。
5、用清水反复冲洗 ， 去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟 。
6、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪 。如果泡椒水不够 ， 可以加入了米醋、凉白开 。
7、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了 。
烹饪技巧
1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心 。我喜欢这种又清爽又简单的.做法 ， 当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟 。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中 ， 腌制一天以上 。
自制泡椒凤爪的做法3主料：
鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱12个 甜椒50克
辅料：
水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
做法：
1、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟，这个时候我们不能够把鸡爪煮得太过，只要刚刚煮熟就可以捞起来了；
2、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片 ， 等待备用；
3、将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面，然后把这鸡爪用来晾凉备用；
4、把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面，这个时候再把准备好的泡野山椒放入到盆里面；
5、这个时候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，准备做个调味只用就可以了；
6、把事先准备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面；放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度，如果说盐度不够的话，就适量的再加入一些，但是，如果说盐度过多的话，一定要再凉一些开水放进去，以避免自己的泡鸡爪变得口味过咸；
7、搅匀后放置一旁泡5-6个小时 。时间越长，味道越好，但是，如果说泡椒凤爪时间放得太久的话，那么，则很可能让颜色变得不是特别如意 。

###其它资料参考###1、原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
2、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
3、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
4、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
5、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

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