5、金针菇 。金针菇体形修长，通体雪白 ， 是一种非常适合生长的菌类，在国内有许多地方都有种植，可以煮汤，也可以炸，是一种非常美味的蘑菇 。
6、木耳 。菌类又称云耳，品种繁多，外形像人的耳朵，颜色以棕色为主 ， 潮湿时呈半透明状 ， 干后有皮革般的质感 。
7、虫草 。冬虫夏草是一种非常珍贵的草药，一般生长于海拔3000-5000米的山地 。
可以炖汤的干货菌类有哪些2菌类食物的八大养生功效
第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长 。
第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力 。
第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿 。
第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性 。
第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收 。
第六、它能补血提神、抗疲劳 。
第七、能降低血脂、胆固醇 ， 能调节血压，清除血管内壁脂垢 。
第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐 。
尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效 。
菌类的营养价值
菌类植物的营养价值十分丰富 ， 含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等 ， 还有微量元素和矿物质 ， 多吃可增人体免疫力 。
碳水化合物：野山菌中含有丰富的'单糖、双糖和多糖 。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖 ， 野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能 。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜 ， 同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险 。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍 。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全 ， 约有十七八种 。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到 。丰富的蛋白质提供鲜味 ， 这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在 。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C ， 脂溶性的维生素D含量也较高 。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失 。
可以炖汤的干货菌类有哪些3羊肚菌干的好还是鲜的好
各有各的好 。
1、从营养角度来看
干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大，只是经脱水后，干制的羊肚菌质地会比较干燥 ， 水分含量相对少很多 ， 但吃之前会提前浸泡，加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变，因此彼此营养价值差不多 。
2、从食用角度来看
干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短 。
建议：在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他季节吃干的羊肚菌 。
羊肚菌越大越好还是越小越好
需根据品种决定 。
羊肚菌的大小有品种差异，如同一品种的话，小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比较老了；另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较?。丈喽越系? ，但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌，而且口感更细嫩，不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别（因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现 ， 现在是半野生种植 ， 即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量） 。
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