2.
切成条状后再切成指节大小的颗粒状 。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了 。
3.
把猫儿朵放开水里稍煮一个,捞出过冷河,控水；
4.
另取一口锅,倒入高汤(没有用水也可以,但味道的差别很大滴..),烧开,放入火腿片(丝),猫耳朵煮7~8分钟,加入鲜虾仁,上海青,加盐调味就可以了 。
小贴士
筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便 。
###其它资料参考###猫耳面制作方法
1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
3)圆柱均匀切成小面丁 。
4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子 。表面稍微粗糙的案板易搓成形 。
5)把“猫耳朵”煮熟 。
6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料 。
8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油 。
麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食） 。
###其它资料参考###猫耳朵”是太原一种风味面食 。它制作简便，适用多种面粉和浇头 ， 吃着筋滑利口，备受群众欢迎 。制作时先把白面团碾薄切成小丁，然后用大拇指压住面丁碾成猫耳朵状 。煮熟，配上各种打卤、浇头，或炒或焖 。这种面食形状美观，口感好 。
猫耳朵面的做法：
材料：面粉、温水、一点盐、橄榄油 。
做法：1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下 。
2、分成100g左右的面团，撮成长条 ， 刷上橄榄油盘好 。
3、醒一会儿，就可以切成一公分的小段 。
4、用大手指一压 。
5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作 。
6、所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠 。
7、开水煮3分钟，再把事先作好的肉丸儿汤一倒，就可以开吃咯~~
###其它资料参考###材料
中筋面粉100g ， 胡萝卜汁50ml，盐1/3茶匙 ， 色拉油1汤匙，水发黑木耳50g，猪绞肉100g ， 芹菜100g，鸡蛋2枚，青红椒各半只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙 ， 鸡粉少许，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙
做法
1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟
3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁
4.将醒过的面团 ， 揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油
5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推 ， 一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚 ， 下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油 ， 将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味 ， 再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可
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