大酱的快速做法？做法：1. 洗黄豆 ， 将坏的黄豆拣出来 。然后泡5个小时 。（应该在2月底3月初开始做）2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火 。要经常翻锅，注意不要煮糊了 ， 我是开锅煮 。3. 1个小时后，满屋子的豆香 ， 尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油 ， 香油，虾皮搬匀后享用 。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了 。4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 。我买了一个搅碎器，搅啊搅，搅啊搅，整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的 。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整 。7. 酱块子晚上放到荫凉的地方，如放在地下室 。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的 。（然后，要等到5月份下酱 ， 还得出去找酱缸，做酱耙子 ， 买纱布）8. 用纸包上放一段时间，不要用报纸 。9.（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵 。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净 ， 然后弄成小块 。10. 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉 。11. 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。12. 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 。13. 等酱发了就可以吃了 ， 一搬在6月份就可以吃了 。14. 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制 。
面酱我们平常都吃过，吃起来味儿是十分美味的，面酱无论是凉拌菜还是石锅拌饭，全是很好吃的，在平常是很火爆的 ， 但是大部分人吃面酱都是以商场买回来吃的，实际上面酱还能够自己制作 ， 自己制作的面酱吃起来也是很好吃的，但是很多人平常不太会做面酱，面酱制做起来也是非常简单的 。
迅速自做面酱的方式
1.取出准备好的大豆，挑选出坏的
2.放进炒菜锅把大豆炒出香味，由于大豆以前没有洗过 ， 因此炒好后把大豆过二遍凉水
3.洗完后捞出放进盆里，再度把大豆倒进大铁锅中，添加比大豆3倍上下的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手可以把大豆弄碎就可以了
4.煮好后把大豆绞碎
5.随后取出小方盒，把绞碎后的大豆碾成小三角，把搞好的酱快晾上一天，随后用纸包装上开展发醇，温度一般在18到20度 。
6.发酵出来的酱块会生黑毛，它是一切正常的，用软毛刷把黑毛清洗就可以了，随后把清洗的酱块搞成一小块，晾去碳酸饮料
【怎么做速成大酱】7.随后把20斤冷水添加1.5斤盐大火烧对外开放凉 ， 倒进准备好的腌菜坛子中，放进晾好的酱块搅拌均匀，在腌菜坛子上边盖上一层沙布，把腌菜坛子放进自然通风又晒到太阳光的地区，每日拿着酱杵子海岛几次，捣后把灰黑色脏物捞起来 。
8.每日反复着 ， 那样一个月后面酱就搞好了 。
面酱的作用与功效
1、面酱能补充营养成分
面酱营养成分很高，它是以黄豆为关键原材料做成的一种酱汁，黄豆自身就带有很多的大豆蛋白，它在历经发醇生产加工之后，会让蛋白和使用率高些，另外也可以提升蛋白质溶解酶的总数，此外面酱中也有一些矿物和维他命 ， 一起服用之后能够为人体补充营养成分 ， 也可以加速胃肠对食物的消化与消化吸收 。
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