兰州浆水什么时间做 _浆水

冬天浆水多长时间能做好？

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冬天的话应该4-5天就可以做好了。
浆水的制作方法：
先将芹菜洗净，切成小段备用；
把面粉加适量水调成一个面糊，但是不需要太浓稠。
锅中烧水，水开后下入芹菜；
加入调好的面糊，快速搅拌均匀，大火烧开之后晾凉；
晾凉之后倒入器皿中，加入少量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，静等4-5天；
等到浆水变得清澈，有酸味出现就证明做好了。
浆水，这是一种流行于陕西关中、陕南，山西晋西南，甘肃天水、陇南、兰州一带，宁夏，青海等地的特色食物，有的地方也将其叫为“酸菜” 。

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上浆步骤
上浆的步骤:1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。
上浆步骤:2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。
上浆步骤:3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。
上浆步骤:将一勺玉米粉和一勺白面粉放入4/4碗中，加入适量水搅拌均匀。
上浆步骤:在干净的锅里加水，烧开，倒入面汁，搅拌均匀，煮熟。稀或稠，视盆的大小，适当加水。
上浆步骤:6 6放入面汁10分钟左右，倒入盆中。
上浆步骤:7 7等温热不烫手时，加入上浆(底胶) 。盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。
上浆步骤:8 8成品。把它放在瓶子里，放在阴凉的地方。
###其它资料参考###用料
芹菜500g
莲花菜（包菜）500g
浆水500ml
面粉50g
兰州浆水的做法
芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干
烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）
倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。
倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上浆水就好了。
小贴士
1、做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。
2、浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。
3、其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。

###其它资料参考###【兰州浆水什么时间做】作兰州浆水步骤：一是洗净如苦苦菜等备用，二是准备浆水若干作引子，多些更好，三是烧开水，最好用玉米（白面也行）面搅面糊糊，等锅开后倒面糊糊于开水中，，不断搅动，等开锅了把洗净的苦苦菜放入汤中搅动，等锅开了稍煮一会儿，时间不能长，否则菜会很烂的。五是把准备好的浆水引子倒入坛子里，再把滚烫的菜汤倒入坛子里，并不停的搅动，随便盖上盖子即可。第二天就酸了，也就是兰州浆水了。