吃火锅用牛的哪个部位？吃火锅可以用牛里脊、牛外脊、牛上脑、牛眼肉 。
1、牛里脊
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛筋，口感非常鲜嫩 。
2、牛外脊
牛外脊一般在外部会有一层肥油，但是肥而不腻 。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 ， 肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
4、牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉 。
牛肉适合涮火锅的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择 ， 这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群 ， 比较适合吃牛外脊 。
3、上脑 。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的 ， 最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择 。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮 ， 只适合炒菜 ， 涮出来的精瘦肉会比较柴 ， 口感不好 。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不腻，是最适合用来涮火锅的牛肉 。多数肥牛都适合用来涮火锅，购买时要注意买火锅肥牛 ， 而不是烧烤肥牛 。
###其它资料参考###牛肉火锅一般会使用牛肩肉 。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，而且肉质鲜嫩 。
牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂 。牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。是铁质的最佳来源 。
###其它资料参考###01涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎，烤 ， 涮，做茄汁扒牛条等 。
涮火锅牛肉用外脊部位 ， 外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延 。带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。上脑是牛胸部背脊肉 ， 肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉 ， 切片后呈现酷似眼睛的花纹 ， 眼内脂肪交杂呈大理石花纹 ， 汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
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