肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的 。
把刀磨磨 ， 然后就可以切了 。
要注意安全 。
###其它资料参考###切牛肉还真的需要一点儿技巧 ， 和猪肉不一样的 。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪 。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切） 。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以 ， 尤其是初学者 。但这毕竟是外行人自己的一点小门道而已，对于专业的来说，最好是可以问问经验老道的厨师 ， 一定有专业知识在其中，或许不同的部位用刀用力和厚薄都不同呢~
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