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维也纳面包怎么做

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维也纳面包怎么做？ 维也纳面包怎么做
维也纳面包怎么做？美食总能引起人们的更多兴趣 ， 现如今，人们生活得以提高 ， 很多人喜欢自己动手去各种面包，那么做面包需要用到很多材料，也需要流程，下面跟我一起来看下维也纳面包怎么做吧 。
维也纳面包怎么做1维也纳面包的用料
【中种面团】
高筋粉： 29克
中筋粉： 29克
盐： 1克
干酵母： 0、3克
水： 34克
【主面团】
高筋粉 ：85克
白砂糖： 3、5克
麦芽糖： 5克
盐： 1、7克
鸡蛋： 11克
酵母： 0、7克
黄油： 3、5克
水： 42克
维也纳面包的做法
步骤1、 中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0、3克，水34克
步骤2、 将中种面团粉料倒入碗中混合，
步骤3、 加入水，
步骤4、 揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵 。
步骤5、 面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜 。
步骤6、 高筋粉85克，白砂糖3、5克，麦芽糖5克，盐1、7克 ， 鸡蛋11克 ， 酵母0、7克 ， 黄油3、5克，水42克
步骤7、 次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时 。
步骤8、 将面粉，糖 ， 盐，酵母倒入面包桶混合，
步骤9、 加入中种面团 ， 麦芽糖，鸡蛋 ， 黄油，水，
步骤10、 放入面包机，启动和面程序 。
步骤11、 搅拌至能拉出薄膜 。
步骤12、 放入碗中 ， 发酵2小时 。
步骤13、 面团长大 。
步骤14、 分割成三等分，滚圆，松弛20分钟 。
步骤15、 将两边向中间折叠，捏紧收口 。
步骤16、 成橄榄形 ， 收口向下放置 。
步骤17、 摆入烤盘，最后发酵90分钟 。
步骤18、 面团长大 。
步骤19、 表面筛一层高筋粉 。
步骤20、 在中间割一道刀口 。
步骤21、 放入烤箱，中层 ， 上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后 ， 关上烤箱门，调温至230度 ， 烤约30-40分钟 。
步骤22、 表面呈中度金棕色，出炉 。冷却40分钟后食用 。
维也纳面包的'烹饪技巧
揉和面团时，不要将水一次加完 。若面团过于黏软，可以适量增加面粉 。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整 。做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
维也纳面包怎么做2土司面包的做法
材料： 土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克：（1/2：小勺）、发酵粉5克：（1小勺）、汤种92克
做法：
1、50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路 ， 浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用?。。。?
2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 。
3、放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉 ， 搅匀 ， 制成发酵水 。
4、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形） 。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的）
5、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大 ， 用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度 。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油 。）

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