上海的焖肉怎么做?？上海焖肉
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色 ， 再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒 ， 不加水，淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
食材准备：猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放 。
注：
1、猪头骨选择肥瘦相间的为好 ， 太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差
2、猪头骨肉剁块水煮的时候，可以选择加点料酒，可以去除猪肉特有的肉腥味 ， 时间不要太久，以10-12分钟为宜
3、罗卜干营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放罗卜干的时间
4、焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以
步骤——
1、猪头骨让商家剁成块，回家烧开水煮10分钟 。用手剥开最好；
2、然后用清水冲洗干净，切小块，最好留点骨头粘着，这样更香 。牙齿和眼睛部分去掉；
3、先用小火爆香；
4、然后放入肉，调料开大火拌一拌 。注入清水煮开再中火闷煮到不见汁了，可上碟了 。
5、成品 。
###其它资料参考###焖肉最正宗的做法：
用料：五花肉250克、梅干菜100克、姜一小块、老抽一汤匙、料酒一汤匙、八角一颗、冰糖三小颗、桂皮一小片、水大量、香叶一片、生抽一小勺 。
步骤：
1、五花肉加生姜煮10分钟 。
2、另起锅加水加生抽老抽桂皮八角香叶冰糖 。
3、肉切好 。
4、放肉 。
5、准备梅干菜 。
6、泡水，泡开 。
7、炒三分钟 。
8、放梅干菜 。
9、放入五花肉 。
10、盖上干菜 。
11、放在高压锅里 。
12、盖上盖子蒸半个小时 。
13、煮熟拿出 。
14、拿碗倒扣 。
15、出菜 。
###其它资料参考###红焖肉做法一，
材料
主料：靓五花脯肉1斤8两 。
调料：冰糖4两 ， 南乳2块，川椒八角，酒，盐，酱适量 。
做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶 ， 放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳 ， 慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成 。
做法二 ， 红焖肉块
材料
带皮猪五花肉500克 。调料油2大匙 ， 酱油、白糖各1大匙 ， 精盐、味精各1／3小勺 ， 葱段、姜片、八角、糖色各少许 ， 淀粉适量 。
做法
1、猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水中焯烫透，捞出沥净水分；原汤撇去浮沫，澄清备用 。
2、炒锅上火烧热 ， 加底油 ， 下入肉块煸炒，加糖色，酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、八角煸炒至红色，加入原汤烧开，移微火 ， 盖上盖 ， 焖制2小时左右，见汤汁稠浓时，拣去葱段，姜片、八角，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡 ， 淋明油，出锅装盘即可 。
材料替换
用兔肉替换猪肉，称红焖兔肉块 。
口味变化
调料中加入油煸大葱段，称为葱焖肉块 。
做法三，
材料
猪肉馅，葱，生粉，鸡蛋 ， 盐，酱油（这些是拌肉馅的） ， 蚝油，蒜片，生姜片，酱油，鸡粉，生粉，上海青
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