凉拌黄瓜和凉拌白菜的制作方法也是有一定差别的 ， 如果食材选择的不一样，配料就会有一定的差别 。其实在凉拌菜当中加入一些辣椒油也是可以增色增香的，而且用来制作任何凉拌菜都是非常美味的，可以选择用来凉拌皮蛋或者是凉拌海带丝 。
###其它资料参考###凉拌黄瓜：黄瓜一根 ， 蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，芝麻酱一小勺 ， 盐适量 。
凉拌西红柿：西红柿一个，蒜泥一小勺，醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量 ， 盐适量 。
凉拌豆腐皮：豆腐皮一张，酱油一小勺 ， 醋一小勺，蒜泥一小勺，姜末一小勺，芝麻酱一小勺，盐适量 。
凉拌海带丝：海带丝适量 ， 醋一小勺，酱油一小勺，辣椒油适量 ， 芝麻酱一小勺，盐适量 。
凉拌木耳：木耳适量，醋一小勺 ， 酱油一小勺，芝麻酱一小勺 。
###其它资料参考###拌凉菜需要调料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克 ， 香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克 ， 精盐约2克，料酒5克，酱油5克 ， 白糖1克，味精1克，姜末2克 ， 小麻油10克等 。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。
###其它资料参考### 凉拌加什么调料
凉拌加什么调料，在现实生活中 ， 我们都喜欢吃凉拌，有很多人在制作凉拌菜的时候，都会加入一些调味料，这样的调料可以让凉拌更加美味，下面为大家介绍凉拌加什么调料 。
凉拌加什么调料1凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花 。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里 ， 并均匀搅拌 。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
三： 蚝油汁：
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
四： 韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
五：酱汁：
用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
六：糖醋汁：
以糖、醋为原料 ， 调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等 。也可以先将主料炸或煮熟后 ， 再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁 。多用于荤料 ， 如：糖醋排骨、糖醋鱼片 。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果 ， 如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等 。
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