凉拌加什么调料21、醋是拌菜必不可少的调味料 。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效 。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色 ， 所以最好在上桌时调入 。
2、姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用 。姜能够提味，有祛寒的功能 。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少 。
3、芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富 。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分 。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱 。
味是拌菜好不好吃的关键程序 。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料 。
凉菜的`切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感 ， 更好地保存原料的营养 。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法 。
1、根茎类一般切块、丁、片、丝 。叶菜类切丝或段 。
2、瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等 。
3、莴苣、山药等一般切粗一厘米 ， 长六厘米的一字条；
4、芹菜、蒿子秆等切寸段；
5、黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6、菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7、萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片 。胡萝卜、土豆都切丝再拌 。
8、对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等 。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却 ， 再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜 。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等 。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味 ， 在营养上也更有益 。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用 。
最好叶菜类都用焯拌的方法 ， 水生蔬菜更要焯一下再吃 。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮 ， 而是要少量多次，保持水在沸腾的状态 。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜 。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些 。
焯拌也是最安全的吃法 。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药 。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收 。
凉拌加什么调料3第一：醋
肉食类凉拌放醋会很好吃，蔬菜类比如黄瓜，必放醋 。
醋一般用姜蒜醋或则陈醋最好（这样的醋比较酸）
此外凉面，凉粉，凉皮放了醋也会很好吃~
第二：花椒粉
比如白切鸡，一整盘摆那儿，蘸料里最好有花椒粉，花椒粉微微有点麻 ， 可以刺激食欲，凉拌肉食类食物都来点是不错的选择哟 。
花椒粉要远离潮湿的地方，最好用瓶装起来密封 ， 不然不麻 。
第三：盐
哈哈哈，凉拌菜不放盐没有灵魂 。盐要控制量，多了少了都不好，一般端上桌之前才放盐 。盐只能是精盐（加碘食用盐），不要用粗盐 ， 腌制盐 。
第四：山胡椒
这个适合凉拌凉粉，山胡椒的味道可以提鲜，每次不要放太多~
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