饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成 ， 在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称 。
###其它资料参考###高筋面粉是可以用来制作烙饼的，但是最好是选择中筋面粉，高筋面粉会导致冰皮太硬，韧性太强 ， 影响到烙饼的口味，所以我们应该要合理的选择面粉来制作面食 。高筋面粉的蛋白质含量是比较高的 ， 比较适合用来制作烫面，而低筋面粉适合用来制作蛋糕以及饼干等食物，大家可以了解一下 。
【烙油饼什么面粉好】烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
中筋面粉 。烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且 ， 烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低 ， 成品会很柔软 。
做面包用高筋粉，蛋白质含量高 ， 筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉 ， 原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
烙饼面粉
烙饼用什么水和面松软
1、用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软 。
2、开水烫一半，凉水和一半 ， 都加点盐少量，这样好吃 。特点是软而劲道 。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上 ， 这样的饼，适合烙薄饼，有弹性 。
烙饼面粉
烙饼怎么做好吃
香酥手撕饼
食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克 。
做法：
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水 ， 一边加水 ， 一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟 。
2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用 。
3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片 ， 用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端 。
4）把面卷好 ， 按平后用刀切开，一切为二 ， 然后把两条面合并在一起 ， 卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平 ， 然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼 。
5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼 ， 盖上盖子，用中小火烙制 。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙 ， 反复2次 ， 待两面都呈金黄色时，饼就好了 。冷吃热吃都可以 。
葱油饼
食材：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml） ， 葱花适量 。
做法：
1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄 ， 呈圆饼状
2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油 ， 涂抹均匀
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀
4）卷成长条状后，
###其它资料参考###在日常生活中，很多人特别喜欢吃烙饼 。烙饼香软可口，营养丰富 。那么烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面?烙饼用什么面粉做好吃?
烙饼是非常好吃的点心，一般都是用来吃早餐 。很多人习惯自己动手做，觉得安全放心 。那么烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面？烙饼用什么水和面松软?烙饼怎么做好吃?接下来和小编了解下!
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面
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