中筋面粉 。烙饼用普通的面粉就可以 ， 标准粉，富强粉，他们加工精度不同 ， 但是都属于中筋粉 。
而且，烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后 ， 面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉，(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配)
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
烙饼用什么水和面松软
1、用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软 。
2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃 。特点是软而劲道 。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性 。
烙饼怎么做好吃
香酥手撕饼
食材：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克 。
做法：
1)把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌 ， 待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟 。
2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用 。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片 ， 用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端 。
4)把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼 。
5)将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制 。一面烙约1分钟时 ， 在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了 。冷吃热吃都可以 。
葱油饼
食材：面粉200g ， 清水60ml ， 盐1/2茶匙(3克)，盐1茶匙(5克)，油2汤匙(30ml)，葱花适量 。
做法：
1)面团揪成剂子，然后揉圆后 ， 用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状
2)撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀
3)撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起 ， 尽量卷的薄且均匀
4)卷
###其它资料参考###用中筋面粉，中筋面粉适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类 ， 当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用 。
食材准备：中筋面粉300克、温水170克、花生油适量、盐适量、葱两根 。
1、用一半开水一半凉水和好面，面要稍软一些 ， 揉搓成光滑的面团 ， 盖好，饧发三十分钟以上；
2、取一块面团，擀成薄一点的圆面皮，放适量盐和花生油，抹匀；
3、均匀的撒上葱花；
4、用刀把面皮切成这样的长条，注意两边不要切断；
5、从一侧慢慢卷起来；
6、卷成如图；
7、再从一侧慢慢这样卷起来；
8、摁平，擀成圆面饼；
9、平底锅放少量花生油，保持小火，开始烙饼；
10、一面成型后翻面煎另一面，中间翻几次面，两面煎至金黄色即可；
11、成品 。
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