吃炒饭的时候，配料需要切成细丝或者是小丁才行，这样容易熟也容易入味，也容易和饭粒融合在一起 。
隔夜饭需要抓松之后吃，其中的水分已经被蒸发了，可以更好的炒出粒粒分明的口感，不过炒饭在放入冰箱中冷藏的时候，一定要用保鲜膜封住米饭才行，这样可以避免水分出现流失的情况，如果是隔夜饭，放入锅中的时候要先洒上一点水 ， 用手抓松之后再开始炒饭，这样更容易炒散炒均匀 。我们从冰箱中取出剩饭之后，如果发现饭粒互相黏结变硬，这时候就可以把饭放在筛网上 ， 然后用冷水冲湿，这时候饭粒就可以自动的散开，沥干之后就下锅炒比较好 。
老干妈炒饭怎么做
需要我们准备好冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量 。首先在冷米饭中加入鸡蛋以及十三香 。打散拌匀之后在锅中加入适量的橄榄油 ， 再放入老干妈，用小火炒香之后，在其中倒入拌匀的鸡蛋以及米饭进行翻炒 。炒均匀，等到米饭粒粒分开的时候就可以了 。
炒饭的注意事项
炒饭的时候要注意的情况是比较多的，首先我们用的米饭，最好是选择用剩饭 ， 前一天煮好的饭放在冰箱中 ， 如果是刚刚煮出来的饭，这时候是没有办法炒出很散感觉的 。在放葱花的时候，我们可以先把葱花爆香 ， 也可以选择最后再放葱花 ， 葱花的主要是可以调出香味 。
在炒饭中我们可以加入一些鸡蛋 ， 和蛋炒饭的方法是一样的，我们把鸡蛋炒好之后就可以盛起来，最后再选择放进去 ， 可以让炒饭的味道更加鲜美 。
###其它资料参考###炒饭的好吃做法
韩式辣白菜炒饭
主料：米饭1碗、辣白菜80g
辅料：花生油 适量胡萝卜 30g黄瓜 50g香菇 4朵火腿 30g韩 国 辣椒酱 15g芝麻油 适量
做法
1：准备好食材 。
2所有蔬菜洗净切丁 。
3：炒锅倒油放入辣白菜，香菇，胡萝卜翻炒出香味 。
4：再放入黄瓜和火腿翻炒 。
5：加入韩式辣椒酱翻炒均匀
6：加入米饭继续翻炒 。
7：米饭炒至均匀淋入少许香油 。
8：继续翻炒均匀关火 。
黄瓜营养价值：
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤 ， 舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
香菇营养价值：
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原 。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80% 。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美 。
###其它资料参考###扬州炒饭
第一步：准备一盘蒸好的米饭 。最好用隔夜的米饭，没有隔夜的，鲜蒸的也可以，蒸米饭时候尽量蒸的干一点这样炒出来的蛋炒饭才会香味十足 。准备鸡蛋黄三个用筷子打散倒入蒸好的米饭中，用筷子把鸡蛋和米饭搅拌均匀 。
第二步：准备一小段甜玉米，香肠一根，胡萝卜一小块 ， 黄瓜一小段，把所有的食材切成丁放在碗中备用 。小葱3根切成葱花放在碗中备用 。
第三步：起锅烧油，油温烧至5成热 ， 倒入切好的黄瓜胡萝卜香肠玉米?。?滑油10秒后倒出控油，锅内留少许底油把鸡蛋清炒散，然后倒入准备好的米饭开中火炒制3分钟左右，一边炒一边用勺子敲打米饭 ， 把米饭炒开炒散 。
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