5.另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．
6.大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．
7.待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．
8.40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去.
9.重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收浓即可．
10.鸭子切件 ， 可以就这么上碟，也可以浇上浓卤汁．
小诀窍
鸭子一定要飞水 ， 卤制过程一定要时不时翻过儿防沾，还要注意边煮边浇卤水 。
###其它资料参考###卤鸡胗的做法步骤：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中 。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角 。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下 。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用 。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色 。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料 ， 开小火翻炒 。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油 。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道 。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥 。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色 。从锅边淋入适量清水没过鸡胗 ， 再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味 。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色 。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话 ， 需要卤30分钟时间太久 。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味 。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味 。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
###其它资料参考###步骤
1.准备主料：鸡胗子
辅料：葱、姜、朝天椒、大料、花椒、香叶
2.锅中做水，加入葱、段、姜片 。
3.将鸡胗子一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净 。放入锅内将鸡胗子焯一下，捞出 。
4.放入朝天椒、大料、花椒、香叶 。
【卤鸭胗需要多久】5.在另起锅放入适量的清水，放入生抽、料酒、和盐，在放朝天椒、大料、花椒、香叶、葱段和姜片，放入焯好的鸡胗子、煮开后，改为小火煮 。
6.煮至30分钟后即可关火焖煮，然后将汤和鸡胗子一起倒入容器里晾凉（最好晾凉之后放入冰箱里冷藏2小时以上） 。
7.取出鸡胗子，切成片状 。
8.摆盘，即可上桌食用 。
###其它资料参考###主料：鸡胗600g
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