腊味鸭胗怎么做 腊味鸭胗的做法分享？1、食材：新鲜鸭胗5-6个、大蒜头1头、生姜5克、花椒4克、生抽30克、香醋20克、盐 适量、生菜1棵 。
2、将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净 。如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用 。葱、姜切片备用 。
3、起锅，锅里放半锅清水 ， 大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸 。
4、煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止 。小提示：如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下，如果能轻松地戳的进说说明熟了 。
5、准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份 。
6、将冷却后的鸭胗切成薄片 ， 这样可以快速入味 。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好 。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用 。
7、然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次 。
8、然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了 。
主料
腊鸭胗
300g
辅料
油
适量
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
花椒粒
适量
白砂糖
适量
红椒
少量
步骤
1.腊鸭胗，泡水一个小时之后，切成薄片 。
2.准备好葱花、辣椒丁和生姜片 。
3.生姜爆香锅 。
4.鸭胗下锅爆炒 。
5.放适量的花椒去腥 。
6.倒一点料酒
7.炒至鸭胗片打卷之后放入葱花和红椒 。
8.略翻炒之后放一点白糖，炒匀即可出锅食用咯！
###其它资料参考###鸭胗其实就是鸭的胃部 ， 相信大家都吃过 ， 也不会陌生 。鸭胗的做法颇多，腌鸭胗最入味 。那么，鸭胗怎么腌制？腌鸭胗怎么做好吃？
鸭胗怎么腌制
材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开 ， 洗干净，去掉胗壳及油筋 。
2、精盐、花椒用火炒香 。
3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸 。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气 。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时 。
6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成 。
腌鸭胗怎么做好吃
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克 ， 酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1、先将红曲米研成粉末 。
2、将大葱洗净切段；姜洗净切片备用 。
3、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮 。
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀 。
【怎么做腊味鸭胗】 5、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出 。
6、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味 。
7、晾凉后，放进冰箱内冻6小时 。
8、上桌时切薄片即成 。
适合人群
中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
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