牛肉需要炖多长时间最软烂 。？？
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20-30分钟 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块，从喷气的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦，没口感 。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上 。
高压锅炖牛肉土豆：
【主料】牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量 。
【辅料】油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等 。
高压锅炖牛肉土豆步骤：
1、把牛肉洗净，切成块 。
2、土豆去皮洗净后切块 。
3、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后 ， 洗净并菜刀拍开 。
4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入 ， 加少许料酒，烫熟后捞出 。
5、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐 。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火 。
6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用 。
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牛肉用高压锅压45分钟左右 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块 ， 从喷汽的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦，没口感 。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上 。
炖牛肉注意事项
1、炖牛肉忌放花椒：花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到 ， 但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差 。
2、炖牛肉忌放料酒：料酒是生活中常见的食材，虽然有很好的增香效果，但是并不适合在煮炖牛肉的过程中放，这样炖出来的牛肉会变得比较怪，而且汤汁喝起来味道也不好 。
以上内容参考百度百科-炖牛肉
###其它资料参考###在炖牛肉时加快烹饪过程，牛肉会变得又硬又耐嚼 。对于真正柔软的肉，慢炖大约90分钟比较好 。被切成一口大小的小方块的牛肉需要至少煮 2 分钟才能完全煮熟，将它们在锅里移动，这样所有的边都变成褐色，肉煮得更均匀 。肉很硬，因为胶原蛋白需要时间分解成明胶，而明胶给人一种甘美的口感 。当我们用叉子去叉肉时，它能被轻松地弄碎 ， 肉就炖好了 。
如果你炖的牛肉很硬，那你应该是将肉煮过头了，不要在过高的温度下烹饪 。如果你不让牛肉在低温和缓慢的温度下炖，肉中的蛋白质会卡住变硬，胶原蛋白和脂肪来不及分解 ， 留下橡胶状的、不可食用的产品 。先把炖肉变成褐色以获得更好的风味，肉的焦糖表面会给成品菜肴带来浓郁的风味 。在变褐色之前撒一点面粉会增加酱汁的味道 。在进入慢炖锅之前 ， 碎肉应始终呈褐色 。
切割与烹饪方法相匹配 ， 肌肉烹饪得越多，蛋白质就越坚固 ， 它会变硬和变干 。但是，如果你烹饪结缔组织的时间够长，它就会软化并变得可食用，具体来说，在 120° 到 160°F 之间往往具有最柔软的质地 。使肉变成褐色的目的不是将其完全煮熟，它里面仍然可以是粉红色 。
对于像夹头牛排这样的硬切，肉槌是分解那些坚韧肌肉纤维的一种非常有效的方法 。使用腌料，别忘了放盐，让它达到室温后慢慢煮 。要想保持坚韧不碎的炖肉，我知道的方法是使用高压锅，肉变成褐色后用慢火炖，直到它变软 。水分渗出的速度比蒸发的快，你最后可以将肉块煨和蒸熟，而不是灼热 。与其花 10 分钟使肉变褐，不如用高温将肉炸 20 分钟，以去除多余的水分 。
