饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多 ， 放凉3天都不硬？饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多 ， 放凉3天都不硬 。
我是地道的北方人，面食比米饭吃的多 ， 尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软” 。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验 ， 饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！
饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄 ， 吃起来口感外面酥酥的里面软软的 ， 还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门 。
死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面 。
【饼太硬怎么让它变软】 1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬 。
2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬 。
3.饼想要软 ， 含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感 。
接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程 。
——【软面 烙饼 】——
一 、准备 食材
1.主面团 ：中筋 面粉500克、盐 2克、食用油 3克、70度 热水 350克。
2.油酥 ：低筋面粉 100克 、猪油 150克 、盐 5克 。
二 、制作 过程
第一步，把面粉、盐放入盆中 ， 用筷子拌匀 ， 然后慢慢倒入热水 ， 边到边搅拌 ， 把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团 。
第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中 ， 用筷子搅拌均匀，油酥就做好了 。
喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行 。
第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可 。
烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬 。
第五步，取一个面剂子 ， 用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄 ， 上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥 。
第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口 ， 从尖头向下压扁平，松弛5分钟 。
第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀?。灰? ，这样在烙制的时候容易成熟 。
记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆 。
第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右 。
平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失 。
第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖 ， 翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了 。
相关经验推荐
- 黑茶怎么处理好喝些
- 牛奶彩泥怎么制作小汽车
- 吐司怎么做的柔软细腻
- 宝宝吐奶该怎么办 应该怎么处理
- 宝宝不拉粑粑怎么办 有什么办法
- 孩子耳朵里有硬耳屎怎么办 怎么解决呢
- 宝宝白天不咳晚上咳嗽厉害怎么办 宝宝白天不咳晚上咳嗽厉害怎么办
- 新生婴儿打嗝怎么办 宝宝打嗝是正常的吗
- 怀孕便秘怎么办快速排便 怀孕便秘快速排便方法介绍
- 孩子上课总走神怎么办 孩子上课老是走神怎么办