参考资料：百度百科 - 煎饼
###其它资料参考###烙饼是奶奶的拿手绝活，小时候经常吃奶奶烙的大饼，每次没胃口的时候奶奶就烙饼给我吃 ， 那时候我一口气能吃3张 。奶奶烙的饼柔软筋道，水分很大，非常好吃，所以每次奶奶烙饼的时候我总是跟在身后，把每一道程序都认真地记在心里，奶奶教我这样烙饼 ， 牢记这一步，保证饼鲜嫩柔软，1分钟烙1张 。长大后我也学会了烙饼，前几天又网友问我，怎样烙的饼柔软筋道又好吃？和面是关键，这样做保证香软又好吃 。下面我就把烙饼的详细做法以及一些小窍门分享给大家，大家以后可以参考着这个方法来烙饼 ， 这样烙出来的饼又香又软又好吃 。
烙鸡蛋饼
【食材】：面粉，盐，十三香，鸡蛋，食用盐等
【做法】
第一步：在盆中倒入240克左右的面粉，加入3克盐增加筋性，用大约250克的清水和面，一直朝着一个方向搅拌成细腻黏稠的面糊，搅拌成细腻无颗粒的面糊之后再加点水稀释一下面糊，将它搅拌成细腻的流水状的面糊备用 。
第二步：准备一把小葱用清水洗净然后切成葱花倒进面糊中，加入一勺盐，适量的十三香，搅拌均匀，面糊就调好了放一旁备用 。
烙鸡蛋饼
第三步：电饼铛提前预热好，在里面刷上一层食用油 ， 油热以后舀一勺稀面糊放进电饼铛然后快速的将它平铺均匀 ， 开大火上下层一起加热 ， 大约烙30秒左右打开盖子在上面打入一个鸡蛋，将鸡蛋平铺在饼上，然后再盖上盖子焖20秒 ， 20秒之后再打开盖子继续烙10秒 。
第四步：时间到，打开盖子出锅就可以吃了 。
烙鸡蛋饼
【烙饼小窍门】
1.和面的时候要先将它和成黏稠的面糊再加入水将它稀释成水流状态的面糊，搅面糊的时候要顺着一个方向搅拌，这样做出来的饼会更筋道 。
2.电饼铛要提前开火预热，这样可以减少烙至的时间，使做出来的饼更柔软，凉了也不硬 。
3.面糊倒进电饼铛的时候要立马将它平铺开 ， 受热定型后就铺不开了，鸡蛋也是同样要立马将它搅散，不然受热后容易定型 。
4.面糊定型之后再打入鸡蛋 ， 这样做出来的饼又鲜又嫩，水分也不流失 。
5.面糊中我放的是小葱花，大家也可以换成韭菜，更或者是不加菜，都是可以的 。
6.烙至时间不要过长 ， 时间太长的话饼会失去水分，烙出来的饼会发硬发干 。
烙鸡蛋饼
怎样烙的饼柔软筋道又好吃，和面是关键，像上面我说的这个方法来烙饼保证香软又好吃 ， 喜欢吃饼的朋友可以照着这个方法来做一下，做法非常的简单，比其它烙饼的做法简单很多，用不了几分钟就做好，当早餐的话不用早起 。奶奶教我这样烙饼 ， 电饼铛要提前预热好，烙至时间不要过长 ， 牢记这一步 ， 保证饼鲜嫩柔软，1分钟烙1张 。最后希望大家都能烙出鲜嫩好吃又营养的大饼 。
###其它资料参考###准备葱油或者油酥（这个环节不能?。飧鍪瞧鸬椒植愕淖饔玫?nbsp;， 只要注意这两点，做出来的饼外酥内软 ， 层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢 。下面我和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中 ， 用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团 。擀好之后用三根手指手指捏一点点盐撒在大面片上面涂抹均匀，然后再薄薄的撒一层花椒面涂均匀，然后倒入油尽量用面片折起来再摊开 ， 这样反复将油尽量涂抹均匀 。
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