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怎么划鳝丝( 二 )

生活百科鳝鱼



###其它资料参考###烧一锅水 ， 在水凉的时候放入洗净的鳝鱼，然后盖紧盖子加热 。等到锅里的鳝鱼不再顶锅盖就可以打开锅盖 。把鳝鱼捞出，用一根牙签划开鳝鱼的肚子，肉自己就会跟骨头分开 ， 成为一丝一丝的鳝丝 。记得要把肚肠剔除来扔掉 。只是这个法子太恐怖，你要有心理准备啊 。
###其它资料参考###六月黄鳝赛人参啊 。楼主好口福
小时候吃过很多，都是自己动手 。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形 。
鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻 ， 中间重 。
也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底 ， 到收刀的时候又不要破皮 。
总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝 。
如果不这样的话因为鳝鱼很黏滑，根本没办法处理 。
###其它资料参考###鳝鱼丝做法
1、黄鳝宰杀后去骨，用适量盐及生粉反复揉搓擦净 ， 或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去 。
2.洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 。
3.香菇提前泡发 ， 去蒂切片，挤干水 。青红椒洗净切丝 ， 也可准备些韭黄，切段 。
4.锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用 。
###其它资料参考### 黄鳝的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，对我们的健康是非常有利的，而且黄鳝吃起来是非常美味的 。那么日常生活中鳝丝的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧 。
美味鳝丝的做法
材料
黄鳝400克 。
调料
葱，生抽，姜，蒜 。
料酒，老抽 ， 白糖 。
胡椒粉，芝麻油 ， 淀粉 。
做法
1、首先在购买黄鳝的`时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便 。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份 ， 拌上适量淀粉备用 。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热 ， 入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒 。
4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒 。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可 。
手撕川味鳝丝
材料
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个 。
青红椒少许，香菜，酸菜 。
泡椒，姜丝 ， 郫县豆瓣酱 。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉 。
盐，味精 ， 淀粉，料酒，食用油 。
做法
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子 。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短 。
2、姜片切丝 ， 泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块 ， 杏鲍菇切长条，香菜切末 。
3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可 。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒 。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右 。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会 。
7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花 。
8、锅中再次放油 ， 烧热后淋在鳝丝和葱花上 。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!

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