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怎么划鳝丝

生活百科鳝鱼

如何划出鳝鱼丝来？步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了） 。倒入冷水中洗净 。
【怎么划鳝丝】2、找一根筷子 ， 大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也） 。
3、开始划鳝丝 。一条一条划 。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀 。每条从头下“七寸”处开始 。
4、去头、去骨、去内脏 。清洗干净后，撕剪成4CM的段 。
5、起油锅，入蒜泥、姜末 。再入切好的茭白丝，翻炒几下 。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖 。炒均后继续加热4-5分钟 ， 加入鸡精 ， 用水淀粉勾薄芡 。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉 。
1、烫大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸 ， 下黄鳝，急加盖以防窜出 。葱姜去腥矫味 ， 放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮 。烫至鳝嘴近似直角张开 ， 捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜 。
2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成 。黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头 ， 右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀 ， 划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上 。第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀 ， 划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹第二刀，将黄鳝向外翻转 ， 鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀 ， 划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀 ， 刀深至骨尖 ， 鳝丝称双背 。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背 。第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底 。
3、洗剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段 。
###其它资料参考###先把鳝鱼用水烧7成熟，然后过冷水，用尖的竹，或其他工具沿着肚子划开，取出中间骨头，再撕开鳝鱼肉，就是鳝鱼丝 。
鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了 。小火慢烧入味 ， 最后大火要收干红汤汁水，而亮出红油 ， 这样味道才全部吸收到鳝鱼里面 。准备食材：黄鳝2条，葱 ， 姜蒜适量，盐，白糖 ， 香油适量，生抽，料酒适量，黄鳝处理比较麻烦 ， 可以请店家代为处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝 。
鳝丝调口味，锅底放点油，炸祘沫，生姜沫 ， 葱花，放点蚝油 ， 甜面酱，鸡汁，生抽，盐少许(酱咸)鸡精味精也少许，加点水放入鳝丝翻炒几下，用生粉勾茨即可以，。郸县豆瓣剁细 。炒锅置火上 ， 下素油烧至210℃ ， 下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒 。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色 。
准备所需要食材和调料：鳝丝300克、香菜段200克、新鲜青、红辣椒丝10克、葱段10克、干红辣椒15克、料酒10克、酱油5克、盐、白糖和鸡精各3克、食用油、淀粉、姜丝和蒜片各适炒 ， 再放入盐 ， 味精，高汤以及紫苏，葱段 ， 让其入味，然后倒入备好的鳝丝，烹入料酒，用湿淀粉水勾芡 ， 淋几滴香油，翻炒几下，出锅装盘 。一道滑嫩鲜香的滑熘鳝丝就好了 。
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干 。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味 。饭店的鳝丝确实好吃，就是油太重了 ， 给你分享下我自己的做法，也很棒哦，而且做法方便，油也不会那么重，味道不输饭店的 。

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