四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香 。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成 。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用 。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味 。
###其它资料参考###主料：鸡蛋1个、香菇2朵、火腿肠1根、胡萝卜20克、木耳3朵 。
辅料：淀粉5克、盐1勺、醋2勺、生抽1勺、香油1勺、香菜1根、胡椒粉适量 。
酸辣汤的做法：
1、先把食材切一下备用 ， 胡萝卜切丝，火腿肠切丝，泡发的木耳切丝，香菇切片 。就行；
2、鸡蛋打入碗中，搅打均匀，淀粉加水调成淀粉水，酸辣汤里的淀粉水很重要，使汤汁浓稠，味道好喝，香菜切碎备用；
3、锅里加水，水开之后倒入切好的食材，胡萝卜、火腿丝、香菇、木耳，煮一下；
4、汤里加入一勺盐；
5、加入一勺生抽，调味调色；
6、倒入调好的淀粉水，玉米淀粉或者红薯淀粉都可以的，倒入淀粉水之后，汤汁就会变得浓稠了；
7、把鸡蛋液倒进去，要慢慢地倒，尽量的让蛋液很细的倒进去，这样蛋花会很多，而且也都会漂浮在汤上面；
8、最后撒上香菜，再倒入一勺香油 ， 撒上胡椒粉，酸辣汤就做好了 。
9、成品 。
注意事项：
1、浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小时～2小时就可以了 ， 最多不要超过4个小时 。
2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时，要立即丢弃，不可食用 。
###其它资料参考###一道好吃的酸辣汤做法
【制作食材】黑木耳 ， 金针菇 ， 豆腐皮，西红柿，火腿肠，内酯豆腐，胡椒粉，香醋 ， 水淀粉，食用盐，鸡精，香菜 ， 生抽
【制作步骤】
1、先来把这道家常酸辣汤，所有需要用到的材料准备齐全 。准备一把黑木耳 ， 一小把金针菇，一片豆腐皮，一个西红柿，一根火腿肠，一块内酯豆腐 。上面说到的是咱们需要用到的食材，那么接下来就该开始准备调味料了，准备适量的胡椒粉，适量的香醋，食用盐，鸡精，生抽 。最后再准备一香菜和一碗水淀粉 。全部准备完成了之后咱们就可以开始这道家常酸辣汤的制作了 。
2、先来把黑木耳泡一下 ， 把准备好的黑木耳放到一个小碗中，然后加入没过黑木耳的清水，给它浸泡一会，等到黑木耳泡发得变软之后即可 。然后咱们再处理一下金针菇 ， 把金针菇的根给它切掉，然后再切两刀 ， 切成大段即可 。
3、将金针菇处理好之后，再把豆腐皮处理一下 ， 将豆腐皮先切几刀，然后把它叠起来，再切成小条，把豆腐皮切成的小条放到盘中备用，接下来再处理一下西红柿 。西红柿先洗干净，然后再从中间切开 ， 切成片，再切成块 ， 切完块之后，要把它放到一个碗中备用 。
4、火腿肠不用太多，用半根就可以了 ， 咱们把这半根火腿肠切碎，然后放到碗中 。准备好的内脂豆腐也要切成小块，因为那内酯豆腐比较嫩，切的时候一定要注意，慢一点，温柔一点，千万不要将内酯豆腐切得很碎了 。
5、切完豆腐之后 ， 木耳也差不多已经泡好了 ， 将泡好的木耳先清洗一下，清洗干净之后，咱们再给它切碎，尽量切得碎一点，切碎之后先放到一旁，咱们再来准备一个料汁 。空碗中多倒点胡椒粉，然后再加入香醋，将它们搅拌均匀 ， 放到一旁备用 。
6、炒锅中放入半锅清水，然后把水烧开 。水开把木耳，豆腐皮 ， 金针菇全部放进去，继续煮，一直到锅里的水再一次开了之后，咱们把豆腐和火腿肠，还有西红柿来倒进去继续煮 。煮开了之后 ， 咱们把准备好的水淀粉和鸡蛋液全部淋进去，用铲子把鸡蛋划拉成蛋花 ， 就可以加调料了 。
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