奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发 。
扩展资料：
稀奶油可以用电动打蛋器来打发 ， 打发主要看温度，通常温度高的情况下就比较难打发，如果植物奶油跟混合奶油就比较好打发了，奶油越打发越粘稠，一直到不能动了注意不要打发时间太长，就会像豆腐渣那样，不但粗糙看着难看，而且味道也不好
奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发 ， 奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可 。
第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角 。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力的 ， 打到很硬的状态，略微打过一点也没关系 。
###其它资料参考###1.如果是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发 。
2.淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。
3.如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发 ， 那这种情况不能打发，可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品 。
4.淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~38% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
5.相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。
6.用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
7.奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 。
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